ОАО "РЖД"

П.16 не выполнен. 1 подтоварник в складском помещений (в морозильнике для хранения рыбы) не имеет гигиенического покрытия позволяющего провести его качественное мытье и дезинфекцию, что является нарушением требований п. 7.8.СП 2.3.6.1066-01 п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

П. 17 не выполнен. На момент проверки в холодном цехе в холодильнике совместно с мороженным хранится рыба семга и таймень, что является нарушением требований п. 7.11.СП 2.3.6.1079-01 Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

П. 19 не выполнен. На момент проверки в складском помещении обнаружены продукты питания с истекшим сроком годности, а именно какао порошок 30 ед. по 100гр.( срок годности истек 06.10.2017г.) и яйца 360 ед. (срок годности истек 20.09.2017г.), что является нарушением требований п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

П. 20 не выполнен. На момент проверки на листья салата, капусту, петрушку, зеленый лук, укроп, грузди маринованные, помидоры и огурцы маринованные не представлены документы подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01 Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

П. 23 не выполнен. Не обеспечен прием на работу лиц прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию, а именно к работе допущен бармен Ярукова А.Д., посудомойщица Стародубова В.Л. и бармен Безрученко А.А. в личной медицинской книжке, которых отсутствует отметка о прохождении санитарно-гигиенического обучения, что является нарушением требований п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза

П. 26 не выполнен. Производственный контроль проводится не в полном объеме, а именно на момент проверки не представлены протокола лабораторных исследований бассейновой воды аквапарка по микробиологическим исследованиям за 2 и 4 неделю августа 2017г (на основании программы производственного контроля должны проводится 1 раз в неделю) и не представлены протокола лабораторных исследований бассейновой воды в бане по микробиологическим исследованиям за июль 2017г., октябрь 2017г. и в августе 2017г. 1 протокол лабораторных исследований (на основании программы производственного контроля должны проводится 2 раз в месяц), что является нарушением требований п. 6.1 п. 6.4 СанПиН 2.1.2.1331-03 п. 1.5. СП 1.1.1058-01 Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе: (в ред. Изменений и дополнений N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 N 13) разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции

П. 38 не выполнен. В меню не добавлены сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), что является нарушением требований п. 12 Постановления Правительства РФ№1036 от 15.08.1997г. Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация должна содержать: сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);

П. 40 не выполнен. При микробиологическом исследовании смыва взятого со стола для овощей обнаружены БГКП(бактерии группы кишечных палочек), гигиенический норматив не допускается, что является нарушением требований п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 (экспертное заключение №8524 от 12.10.2017г.) 6.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью.