ООО "ПРИСТАНЬ"

Не обеспечена установка бактерицидной лампы на участке порционирования готовых блюд, приготовления салатов, чем нарушен с п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации

Не созданы условия для соблюдения санитарных требований при порционировании готовых блюд и холодных закусок, которое должно проводится в помещении с температурой воздуха не выше +16 С° на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью, чем нарушен п. 9.3. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 С° до +5 С° в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производится в помещении с температурой воздуха не выше +16 С° на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью.

Не проводится контроль за температурой при раздаче горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков, отсутствует термометр для измерения, чем нарушен п. 9.2. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 град. C, холодные супы, напитки - не выше 14 град. C.)

Не обеспечено проведение контроля за степенью готовности изделий из мяса и птицы, для определения температуры в толще продукта отсутствует термометр, чем нарушен п. 8.13. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90°С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.

Не обеспечено наличие маркировки на таре с дезинфицирующими средствами, неизвестно наименование средства, нет инструкции по применению, чем нарушен п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.