ГБПОУ "БКТИС"

1журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не содержит сведений о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствует информация о ежедневном расходе в журнале указана дата реализации остатка продовольственного сырья и пищевых продуктов 2персоналом пищеблока не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 3пищеблок не имеет цехового деления Влажная обработка мясного и рыбного сырья осуществляется в раковине для мытья рук Мясорубка для готового отсутствует Влажная обработка и подготовка овощей осуществляется в раковине для мытья рук 4 в наличии 40 комплектов столовой посуды шкафы для хранения чистой посуды отсутствуют 5 обработка и приготовление сырых и готовых полуфабрикатов осуществляется на одних и тех же столах хранение разделочного и производственного инвентаря для сырой и готовой продукции осуществляется совместно 6 складские помещения и холодильное оборудование не оснащены контрольноизмерительными приборами контроль и учёт условий хранения не осуществляется 7 влажная обработка пищевого сырья производится в раковине для мытья рук Холодильное оборудование выделено в недостаточном количестве 8 поваром осуществляется приготовление готовой кулинарной продукции мытье кухонной и столовой посуды уборка рабочих мест и помещений пищеблока подготовка сырых и готовых полуфабрикатов 9 моечные ванны не имеют маркировки объёмной вместимости 10 моечные ванны для стаканов и столовых приборов не предусмотрены 11 пищевые отходы из моечной зоны выносятся через производственное помещение пищеблока 12учреждением не разработано примерное меню 13технологические карты не имеют ссылки на официально изданный сборник рецептур 14 допускается повтор блюд в последующие дни15 приготовление кулинарной продукции осуществляется произвольно без учёта пищевой и энергетической ценности16в питании допускается приготовление жареных колбасных изделий жареного картофеля

1на территории общежития и столовой расположено 3 надворных туалета с негерметичными выгребами 2общежитие не оборудовано помещениями постирочной комнаты гигиены девочек помещение для сушки белья помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря оборудованные помещения изолятора и процедурной комната воспитателя на 2 этаже3в общежитии филиала в хозяйственнобытовых и питьевых целях осуществляется разбор теплоносителя из системы отопления4температура воздуха холодный период не соответствует нормативным величинам5используется 2 ветоши для мытья пола 2 оцинкованных ведра без маркировки 2 швабры Хранение уборочного инвентаря осуществляется под лестничной клеткой навалом6кухня не оборудована мойкой7в качестве дезинфицирующего средства применяется раствор хлорсодержащего средства «Белизна» с неустановленной массовой долей активности хлора Инструкции по применению и разведению растворов отсутствуют8персоналом общежития не пройдено профессиональное гигиеническое обучение и аттестация9сведения о дезинфекции мягкого инвентаря камерным методом отсутствуют журнал не ведётся10оконные стекла составные в комнатах 4 и 15 стёкла разбиты грязные11фактически внутренняя отделка стен и пола помещения санитарного узла и входящих в его состав помещений душевой туалетных имеют значительные дефекты поверхности что не позволяет проведения надлежащей и качественной влажной обработки и дезинфекции12в смывах с доски для сырых овощей и раковины столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП при нормативе «отсутствие»13приготовление растворов дезинфицирующих средств осуществляется с нарушением правил разведения приведённых в инструкции 14Согласно экспертному заключению по результатам лабораторных измерений испытаний установлено что проба 944 «вода питьевая из системы автономного водоснабжения не соответствует требованиям СанПиН 214117502