ГБУЗ "ПРИБАЙКАЛЬСКАЯ ЦРБ"

Требуется проведение косметического ремонта плитка на стенах и полах в производственных помещениях пищеблока (горячий цех, моечная, мясной цех, рыбный цех, овощной цех, бытовая комната) местами отбитая, отсутствует гигиеническое покрытие позволяющее качественно проводить текущие и генеральные уборки, в нарушении п.п. 4.2., 11.14. СанПиН 2.1.3.2630-10.

1) В моечной раковины являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 2) На территории ГБУЗ «Прибайкальская ЦРБ» предусмотрен склад деревянного исполнения для хранения овощной продукции (картофель, капуста, морковь), санитарно-техническое состояние которого неудовлетворительное, внутренняя отделка не выдерживает влажную обработку и дезинфекцию, в нарушение п. 5.6. СП 2.3.6.1079-01. 3) В нарушении п. 15.11.1. СанПиН 2.1.3.2630-10 для персонала не обеспечено наличие индивидуальных двухсекционных шкафов в соответствии со 100% списком сотрудников. 4) Помещение склада не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией, что является нарушением п.4.4. СП 2.3.6.1079-01. 5) Для мытья полов забор воды не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола, что является нарушением п.3.13. СП 2.3.6.1079-01.

1) Не качественно и несвоевременно проводятся текущие и генеральные уборки, допускается хранение строительных материалов в складском помещении, имеются слои пыли в производственных помещениях, нарушается график проведения генеральных уборок, в нарушении п. 14.2. СанПиН 2.1.3.2630-10, п. 5.12. СП 2.3.6.1079-01. 2) Медицинской сестрой диетической при составлении меню-раскладок не учитываются основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного, не применяются белковые композитные сухие смеси для приготовления блюд лечебного питания, что является нарушением п.14.9. СанПиН 2.1.3.2630-10 предписывающего, что при составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного (Ст.39 Федерального закона от 21.11.2011 №323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской федерации», приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 №395н «Об утверждении норм лечебного питания» установлены новые нормы лечебного питания по основным стандартным диетам с включением в состав рационов специализированных продуктов лечебного питания (смесей белковых композитных сухих), белковые композитные сухие смеси используются в качестве компонента для приготовления блюд, включение смесей белковых в состав диетических блюд в количестве 9-42г/сут обеспечивает адекватное поступление в организм не только белка, полноценного по аминокислотному составу, но и минеральных веществ, микроэлементов, витаминов).

1) Не соблюдается инструкция по обработке яиц, в нарушении п. 14.10. СанПиН 2.1.3.2630-10, п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 предписывающих, что обработка яйца осуществляется отведенном месте в специально промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0, 5 % раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой, чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. 2)В рамках производственного контроля не проводится регулярные исследования для выявления инфицированности иерсиниями грызунов (ежеквартально), обсемененности иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования, что является нарушением п. 8.3. санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.7.2615-10 предписывающего, что в овощехранилищах в рамках производственного контроля проводится регулярные исследования для выявления инфицированности иерсиниями грызунов (ежеквартально), обсемененности иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования (с учетом эпидемиологической ситуации, но не реже 1 раза в квартал).

1) В складском помещении для хранения овощной продукции не осуществлялся контроль за температурным режимом хранения пищевой продукции (картофель, капуста, морковь), отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха, в нарушении ч. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011. 2) При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности продукции ГБУЗ «Прибайкальская ЦРБ» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно содержание производственных помещений, технологического оборудования, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, соблюдение поточности технологических процессов, соблюдение условий хранения пищевой продукции, соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции, что является нарушением ч. 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 предписывающего, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.