ООО "ДВЕНАДЦАТЬ МЕСЯЦЕВ"

Энергетическая ценность по меню составила в среднем 2580 ккал, для детей 7-10 лет, при гигиеническом нормативе для возрастных групп 7-10 лет 2100 ккал; в среднем 2897 ккал, для 11 лет и старше при гигиеническим нормативе 2250 ккал, что не соответствуют требованиям п. 10.1. талб. 1 СанПиН 2.4.4.3155-13; Предоставленное меню не соответствует приложения №9 СанПиН 2.4.4.3155-13, Встречается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день и последующие два дня, что является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13. Так колбаса 1, 3, 4, 6, 8, 9, 10, 13 дни; сыр 1, 5, 6, 8, 10, 11 дни, чередование фруктов (яблоко, груша), пончик 6, 10 дни, на 11-й день в меню включены жаркое с говядиной на обед, плов перловый с говядиной на ужин, на 12-й день гуляш из говядины на ужин; на 13-й день суп рыбный на обед, минтай в томате на ужин.

В горячем цехе производится обработка сырых овощей установлен разделочный стол поверхность которого цельнометаллическая с маркировкой «СО», над указанным разделочным столом на магнитодержателе вывешены разделочные ножи с маркировкой «МАСЛО», «МГ», «СЫР»; на момент проверки поточности технологических процессов не соблюдаются, имеются встречные потоки сырой и готовой продукции, так в помещений вторичной обработки овощей осуществляется приготовление готовых блюд на разделочной доске с маркировкой «гастрономия», хранилось варенное мяса на указанной разделочной доске; на момент проверки под разделочным столом хранилась сырая очищенная морковь, без воды, в металлической емкости, а также рядом хранилась мука в пластмассовом ведре, масло растительное; в складе для хранения овощей капуста свежая хранится на подтоварнике высотой менее 10 см. от пола; поступившие овощи (свекла, картофель, капуста, лук) хранятся без маркировочных ярлыков; при визуальном осмотре обнаружено, овощная продукция с признаками порчи (картофель) с признаками гнили, уборка в помещений для хранения овощей своевременно не проводится на момент обследования на полу и под стеллажом где хранится плодовоовощная продукция разбросан шиповник. По результатам лабораторных исследований выявлено, что смывы с объектов внешней среды, отобранные в пищеблоке, и исследованные на наличие Бактерии группы кишечной палочки (БГКП): из 20 смывах в 2-х смывах обнаружено БКПК (горячий цех 1 смыв с тарелки; столовая - 1 смыв с раздаточный стол), о чем свидетельствует проведение не качественной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. (Протокол № 4536 от 27.03.2018 г.);

Стены в комнате для хранения уборочного инвентаря, санузел для персонала - не гладкие, краска во многих местах отстала, шелушится, появились признаки поражения грибка, что позволяет не качественно произвести уборку влажным способом и дезинфекцию; помещения прачечной СОЛКД «Родник» не обеспечены приточно - вытяжной и местной вытяжной вентиляцией с механическим побуждением для удаления избыточной влаги; стены и потолок в сушильно-гладильном помещений выполнены не влагостойким материалом (побелены известью), стены не ровные, во многих местах имеются признаки поражения грибком, что позволяет не качественно произвести уборку влажным способом и дезинфекцию; в сушильно-гладильном помещении находились личные вещи персонала, уличная одежда хранилась на дверцах шкафа и столах в зоне хранения чистого белья, зимняя обувь хранилась под столом, помещения прачечной не обеспечены индивидуальными шкафами для хранения одежды и обуви; для временного хранения чистого белья поверхность стеллажей не гладкая, выполнена из дерева, окрашена в один слой, что препятствует проведению качественной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств; на существующую ученическую мебель не произведена цветовая маркировка.