МАОУ "ЕХЭ-ЦАКИРСКАЯ СОШ"

К уборке помещений школы привлекаются ученики; в моечном отделении отсутствовала горячая вода; отсутствует приказ о создании бракеражной комиссии, не проводится оценка качества блюд, не ведется журнал бракеража готовой кулинарной продукции; прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без наличия документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов, не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья; влажная уборка помещений лагеря осуществляется без применения дезинфицирующих средств

Суточные пробы хранятся менее 48 часов; работники пищеблока не владеют навыками обработки яиц, фруктов, овощей; не соблюдается температурно-влажностный режим в складских помещениях пищеблока; уборочный инвентарь для уборки помещений не укомплектован, не промаркирован; в складском помещении для хранения фруктов не проводится регулярная переборка продуктов, так в ведре хранятся сгнившие яблоки; согласно протоколу лабораторных исследований № 16.1692.5 от 24 июня 2016г. в исследованном образце: компот из сухофруктов не соответствует требованиям – результат испытаний – аскорбиновая кислота – 125, 8+-5, 4 мг/200мл, величина допустимого уровня – 25 мг/200 мл; согласно протоколу лабораторных исследований № 16.1691.5 от 24 июня 2016г. в исследованном образце: обед из двух блюд не соответствует требованиям – результаты испытания - белки+углеводы - +12, 1 %, жиры - - 2, 82%, калорийность - +6, 77%, сухие вещества - +0, 20, величина допустимого уровня – белки+углеводы - -, жиры - -, калорийность – в пределах +- 5% от калорийности меню, сухие вещества- -; согласно протоколу лабораторных исследований № 16.1693.5 от 24 июня 2016г. в исследованном образце: котлета жаренная – результат испытаний - эффективность тепловой обработки – пероксидаза присутствует – тепловая обработка недостаточная, величина допустимого уровня – достаточная тепловая обработка