МАУ ЦДДП

На пищеблоке Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 29 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, ИНН: 0277104634, ОГРН: 1090280016958 по адресу: 450044, Республика Башкортостан, город Уфа, Первомайская ул, д. 6б 02.07.2024 отобран рацион обеда для детей 3-7 лет состоит из следующих блюд: каша пшенная молочная вязкая с маслом – 134г, чай с сахаром – 200г, сыр (порциями) – 8г, батон нарезной – 30г. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 1. 16.07.2024 часов при рассмотрении результатов лабораторных испытаний – протоколов лабораторных испытаний № № 02-00-07/01571-24 от 25.06.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 16.07.2024 № 02-20-07-Э4540-2024 выявлены факты нарушения обязательных требований санитарных правил п.2.4.3. СП 2.4.3648-20, что является нарушением п. 8.1.2. прил.10, табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20., а именно: пищевая и энергетическая ценность готовых блюд завтрака не соответствует величине допустимого уровня согласно технологическим картам: -занижен показатель «массовая доля белков» готовых блюд рациона завтрака (2,1±0,6 г при величине допустимого уровня 5,3-5,9г.) - занижен показатель «массовая доля жира» готовых блюд рациона завтрака (1,9±0,7 г при величине допустимого уровня 5,7-6,3г), -занижен показатель «содержание углеводов» готовых блюд рациона завтрака (24,7г. при величине допустимого уровня 33,1-36,6 г.) -занижен показатель «калорийность готовых блюд» рациона завтрака (124,3ккал при величине допустимого уровня 205,3-226,9ккал), п.2.3.3. СП 2.4.3648-20. 2. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона завтрака от 02.07.2024, содержащейся в протоколе испытаний № 02-00/20666-24 от 08.07.2024 и представленных технологических карт (№ 27,09, № 4,04), установлено, что пищевая и энергетическая ценность рациона завтрака для детей 3-7 лет не соответствует требованиям п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20., а именно: калорийность рациона завтрака для детей с 3 до 7 лет составила 224,3 ккал, при нормируемом показателе с учетом отступления от норм калорийности ±5% в течение дня 342,0-378,0 ккал, так доля от суточной потребности белка составила 12%, при нормируемом показателе – 20%, доля от суточной потребности жиров составила 7%, при нормируемом показателе – 20%, доля от суточной потребности углеводов составила 15%, при нормируемом показателе – 20% , п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3.При рассмотрении меню установлено: Суммарные объемы блюд завтраков для детей от 1,5 до 3, от 3 до 7 лет не соответствуют требованиям п. 8.1.2., прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Несоответствие массы порций блюд для детей с 1,5-3 лет, а именно: порция блюд «Пудинг творожный со сгущённым молоком» – 60 г, «Каша манная молочная «– 103г, «Плов из мяса птицы» – 120 г, «Каша пшеничная молочная» – 103 г, «Омлет натуральный» – 90г и 120г, «Жаркое по-домашнему из мяса птицы отварного» – 120, при нормативе «Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо» 130-150 гр., порции блюд «Огурцы свежие» – 20 г, «Помидоры свежие» – 20 г, при нормативе «Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)» - 30-40., блюда «Каша гречневая» – 123г, «Макаронные изделия отварные» – 123г, при нормативе «Гарнир» 110-120г. Несоответствие массы порций блюд для детей с 3-7 лет, а именно: блюда «Каша рисовая на молоке» – 134 г, «Пудинг творожный со сгущённым молоком» – 60 г, «Каша пшенная молочная» – 134, «Каша манная молочная» – 103 г и 134 г, «Каша овсяная «Геркулес» молочная» – 134 г, «Омлет натуральный» – 90 г и 120 г, «Каша пшеничная молочная» – 103 г и 134г, «Каша овсяная «Геркулес» на молоке» – 134 г, «Каша молочная «Дружба» - 134 г, при нормативе «Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо» 150-200 гр, порции блюд «Огурцы свежие» – 20 г, «Помидоры свежие» – 20 г, при нормативе «Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)» - 50-60г, порции блюд «Рассольник с перловой крупой и сметаной» – 205 г , «Свекольник со сметаной» – 205 г, «Щи из свежей капусты со сметаной» – 205 г, «Борщ с капустой и картофелем со сметаной» – 205 г, «Рассольник ленинградский со сметаной» – 205 г,что является нарушением п.8.1.2.,прилож.10 табл.3, прилож.9 табл.1,3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На пищеблоке Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 69 городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450105, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Юрия Гагарина, дом 46, корпус 5 , 05.07.2024 рацион завтрака для детей 3-7 лет состоит из следующих блюд: каша молочная «Дружба» – 134г, чай с сахаром – 200г, масло сливочное -5г, батон нарезной – 30г. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 1. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона завтрака от 05.07.2024, содержащейся в протоколе испытаний № 02-00/21622-24 от 12.07.2024 и технологических картах (№ 401,06, № 4,04), установлено, что пищевая и энергетическая ценность рациона завтрака для детей 3-7 лет не соответствует требованиям п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 , а именно: калорийность рациона завтрака для детей с 3 до 7 лет составила 268,95 ккал, при нормируемом показателе с учетом отступления от норм калорийности ±5% в течение дня 342,0-378,0 ккал, так доля от суточной потребности белка составила 12%, при нормируемом показателе – 20%, доля от суточной потребности жиров составила 14%, при нормируемом показателе – 20%, доля от суточной потребности углеводов составила 16%, при нормируемом показателе – 20% , п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2. При рассмотрении результатов лабораторных испытаний – протокола лабораторных испытаний выполненный ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-00/21622-24 от 12.07.2024, экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 22.07.2024 № 02-20-07-Э4648-2024 установлено, что пищевая и энергетическая ценность готовых блюд завтрака не соответствует величине допустимого уровня согласно технологическим картам: -занижен показатель «массовая доля жиров» готовых блюд рациона завтрака (4,3±0,7 г при величине допустимого уровня 5,3-5,9 г), -занижен показатель «калорийность» готовых блюд рациона завтрака (163,9 ккал при величине допустимого уровня 178,2-196,9 ккал), - занижен показатель «массовая доля углеводов» готовых блюд рациона завтрака (27,3 г при величине допустимого уровня 28,4-31,4г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний», что является нарушением п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 3. При рассмотрении меню установлено: Несоответствие массы порций блюд для детей с 1,5-3 лет, а именно: порция блюд «Пудинг творожный со сгущённым молоком» – 60, «Каша манная молочная» – 103, «Плов из мяса птицы» – 120, «Каша пшеничная молочная» – 103, «Омлет натуральный» – 90 и 120, «Жаркое по-домашнему из мяса птицы отварного» – 120, при нормативе «Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо» 130-150 гр., порции блюд «Огурцы свежие» – 20 г, «Помидоры свежие» – 20 г, при нормативе «Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)» - 30-40., блюда «Каша гречневая» – 123г, «Макаронные изделия отварные» – 123г, при нормативе «Гарнир» 110-120г. Несоответствие массы порций блюд для детей с 3-7 лет, а именно: блюда «Каша рисовая на молоке» – 134 г, «Пудинг творожный со сгущённым молоком» – 60 г, «Каша пшенная молочная» – 134, «Каша манная молочная» – 103 г и 134 г, «Каша овсяная «Геркулес» молочная» – 134 г, «Омлет натуральный» – 90 г и 120 г, «Каша пшеничная молочная» – 103 г и 134г, «Каша овсяная «Геркулес» на молоке» – 134 г, «Каша молочная «Дружба» - 134 г, при нормативе «Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо» 150-200 гр, порции блюд «Огурцы свежие» – 20 г, «Помидоры свежие» – 20 г, при нормативе «Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)» - 50-60г, порции блюд «Рассольник с перловой крупой и сметаной» – 205 г , «Свекольник со сметаной» – 205 г, «Щи из свежей капусты со сметаной» – 205 г, «Борщ с капустой и картофелем со сметаной» – 205 г, «Рассольник ленинградский со сметаной» – 205г, порция блюда «Мясо птицы, припущенное с овощами» – 60,при нормативе «Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)», что является нарушением п.8.1.2.,прилож.10 табл.3, прилож.9 табл.1,3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.