ООО "ПРОГРЕСС ФУД"

1. Проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2. Обеспечить соответствие требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятии общественного питания. Пищевую продукцию предприятия общественного питания, срок годности которой истек утилизировать. 3. Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. 4. Обеспечить безопасность пищевой продукции, находящейся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности. 5. Не допускать наличие в пищевой продукции, возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных. 6. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятия общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускать хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовую и кухонную посуду и инвентарь одноразового использования применять в соответствии с маркировкой по их применению. Не допускать повторное использование одноразовой посуды и инвентаря. 7. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам производственных помещений предприятия общественного питания: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; - снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; - использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.