МБОУ МАРИЙСКАЯ ГИМНАЗИЯ ИМ. Я. ЯЛКАЙНА С. ЧУРАЕВО

Территориальным отделом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан в Бирском, Аскинском, Балтачевском, Бураевском, Караидельском, Мишкинском, Татышлинском районах при проведении внеплановой выездной проверки пищеблока Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Марийская Гимназия им. Я. Ялкайна с. Чураево муниципального района Мишкинский район Республики Башкортостан, (далее - МБОУ МГ им.Я.Ялкайна с.Чураево МР Мишкинский район РБ), расположенного по адресу: 452350, Республика Башкортостан, Мишкинский район, с. Чураево, ул. Яныша Ялкайна, д. 35 Согласно экспертного заключения Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 28.04.2022 № 02-20-03-Э402-2022 меню для организации питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл.3, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. По представленному меню распределение в процентном отношении энергетической ценности по приемам пищи для детей с 7 до 11 лет Прием пищи Завтрак Обед Средний процент энергетической ценности (%) 28,9 38,2 Норма(%) 20-25 30-35 Распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи для детей с 7 до 11 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Масса выхода блюд не соответствует требованиям п. 8.1.2. прил., 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.(ПРИВЕДЕНЫ В ТАБЛИЦЕ) Наименование Блюд Норма массы порций (г) Несоответствие массы порций блюд Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 100-120 Гуляш-45/45г, Рыба припущеная-80г, Котлета мясная с томатным соусом-бО/ЗОг, Котлеты рубленные из птицы-90г Гарнир 180-230 Макаронные изделия отварные-15 0/4г, Картофельное пюре-150г, Каша пшенная молочная жидкая- 150/5г, Каша гречневая рассыпчатая-150/5г, Жаркое по- домашнему-180г, Гречневая каша рассыпчатая-150/5г, Рагу из овощей-150г Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо 200-250 Каша «Артек» молочная вязкая-150/4г, Плов из говядины-180г Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 100-150 Салат школьный-бОг, Салат из свеклы с растительным маслом-бОг, Салат из свежих огурцов -60г, винегрет овощной- 60г, Салат «Здоровье»-60г Суммарный объем рационов для детей от 12 до 18 не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на завтрак среды первой недели. Прием пищи Завтрак Обед Минимальный вес (г) 514 800 Норма (г) не менее 550 800 Согласно п. 2.6.2. СП 2.4.3648-20 вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде. На момент проверки, согласно протокола лабораторных испытаний № 40.1468 от 20.04.2022 г. установлено, что проба воды централизованных систем питьевого водоснабжения, отобранная по адресу: Республика Башкортостан, Мишкинский район, с. Чураево, ул. Яныша Ялкайна, д. 35 не соответствует требованиям таб. 3.3, таб. 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 по следующим показателям: «нитраты» фактически составляет 56,0±8,0 мг /дм3 при нормативе не более 45,0 мг/дм3 , с учетом величины допустимой ошибки метода определения, согласно гл. 4 ст. 23, ч. 4 Федерального закона от 07.12.2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении», не более 51,75. Согласно п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. На момент проверки используется моющее средство «Ника», разлитое в емкость от моющего средства SORTI, на емкость не нанесена соответствующая маркировка с указанием наименовании используемого средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Согласно п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Согласно п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. На момент проверки МБОУ МГ им.Я.Ялкайнас.Чураево МР Мишкинский район РБ нарушена поточность технологического процесса, встречаются потоки сырья и готовой продукции: изготовление холодных блюд, нашинковка салатов осуществляется в коридоре пищеблока. Рядом хранится верхняя одежда работников пищеблока, также расположена входная группа, используемой для поставки продукции. Отсутствуют в зоне приготовления холодных блюд бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Согласно п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими. На момент проверки на пищеблоке МБОУ МГ им.Я.Ялкайна с.Чураево МР Мишкинский район РБ поверхность стены складского помещения имеют дефекты. Согласно п. 4.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях предприятия общественного питания. Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ). В соответствии с п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. Согласно п.2.11.9 СП 2.4.3648-20 в помещениях не должно быть насекомых, грызунов и следов их жизнедеятельности. Внутри помещений допускается дополнительное использование механических методов. На момент проверки в складском помещении пищеблока МБОУ МГ им.Я.Ялкайна с.Чураево МР Мишкинский район РБ на стеллаже для хранения сыпучих продуктов на верхней полке рядом с упаковкой киселя «Константа» обнаружены следы жизнедеятельности грызунов. В нижней части стеллажа находятся средства для истребления грызунов. Согласно п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. На момент проверки в морозильном отделение холодильного оборудования Pozis где хранятся мясной фарш отсутствует прибор измерения температуры. Не осуществляется контроль за условиями хранения пищевой продукции. В журнал учета температуры холодильного оборудования МБОУ МГ им.Я.Ялкайна с.Чураево МР Мишкинский район РБ вносятся некорректные сведения. Согласно п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. На момент проверке в холодильном оборудовании «Атлант» хранятся суточные пробы отобранные в стеклянные банки объемом 0,75 мл. «гречка», «котлеты» с негерметично, неплотно закрытыми крышками, что нарушает стерильность отобранных проб. Согласно п 3.10. 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. На момент проверки на линии раздачи в касетнице обнаружены влажные ложки в количестве 30шт. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст. 15, 17,19, 28 Федерального Закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», и требований пп. 2\.5, 2,14, 2.23, 3.13, 4,4,4.6, 8.1.2 прил. 10 табл.3, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3, 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), пп. 2.5.3, 2.6.4 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее СП 2.4.3648-20), таб. 3.3, таб. 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (далее СанПиН 1.2.3685-21) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: принять следующие меры по соблюдению обязательных требований ст. 15, 17,19, 28 Федерального Закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», и требований пп. 2\.5, 2,14, 2.23, 3.13, 4,4,4.6, 8.1.2 прил. 10 табл.3, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1, п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3, 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), пп. 2.5.3, 2.6.4 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее СП 2.4.3648-20), таб. 3.3, таб. 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (далее СанПиН 1.2.3685-21): -Обеспечить образовательное учреждение питьевой водой соответствующей требованиям качества. -Привести примерное меню к соответствию с требованием нормативного документа в части массы выхода блюд, распределения энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи для детей с 7 до 11 лет массы порции блюд, суммарного объема рационов для детей от 12 до 18 лет. -Осуществлять отбор суточных проб на пищеблоке МБОУ МГ им.Я.Ялкайнас.Чураево МР Мишкинский район РБ в соответствии с установленными требованиями в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся). -Не допускать наличия грызунов и следов их жизнедеятельности на пищеблоке МБОУ МГ им.Я.Ялкайнас.Чураево МР Мишкинский район РБ. -Обеспечить наличия маркировки на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). -Не допускать встречные потоки сырья и готовой продукции на пищеблоке образовательного учреждения. Использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации в зоне приготовления холодных блюд. -Устранить дефекты поверхности стены складского помещения пищеблока МБОУ МГ им.Я.Ялкайна с.Чураево МР Мишкинский район РБ . -Обеспечить наличие в морозильном отделении холодильного оборудования Pozis прибора для измерения температуры. -Не допускать использование не высушенных столовых приборов на линии раздачи.