ООО "КИНОТЕАТР МЕТАЛЛУРГ"

1. Не организовано проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАСПП, включая лабораторные исследования и испытания. 2. На пищеблоке нарушается поточность технологического процесса: 3. Не оборудован системой водоснабжения и водоотведения мучной цех. 4. Система водоотведения 1 раковины в цехе суши выполнена с нарушением обязательных требований: присоединена к канализационной сети без гидравлических затворов (сифонов), что не исключает риск загрязнения пищевой продукции. 5. В цехе суши допускается использование разделочного инвентаря, изготовленного из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия изготовления (разделочные доски из пластика). 6. Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря: допускается использование разделочных досок и ножей без маркировки (холодный цех), хранение ножа «МС», «японка» - в холодном цехе, использование доски «ОС» - для нарезки сыра в холодном цехе. 7. Допускается замораживание нереализованных готовых блюд: рулет куриный с беконом и сыром, язык отварной - в морозильнике холодного цеха, суп порционный - в морозильнике горячего цеха. 8. Допускается совместное хранение на одной полке холодильного оборудования сырых и готовых продуктов: 9. Представленные технологические карты не утверждены руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом. Нарушение п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 10. Отсутствуют сведения в личных медицинских книжках о вакцинации у 11 чел. персонала пищеблока

1. На пищеблоке на момент обследования нарушаются условия хранения пищевых продуктов: - вскрытый соус «TABASCO» на момент проверки хранится на столе в горячем цехе – согласно информации на маркировочном ярлыке «открытый продукт хранить в холодильнике», - вскрытый соус томатный «Сацебели домашний» «КИНТО» на момент проверки хранится на полке неработающего охлаждающего прилавка в холодном цехе – согласно информации на маркировочном ярлыке «в открытом виде продукт хранить в холодильнике». 2. На пищеблоке на момент проверки нарушаются сроки годности пищевых продуктов (истекли на момент проверки от 30.06.2021), осуществлялось их хранение и использование в приготовлении блюд: - сыр «Бри» белый из Жуковки дата изготовления 31.03.2021, срок годности – 60 суток (горячий цех), - топпинг со вкусом темного шоколада со сроком годности до 10.12.2020 (холодный цех), - не указаны даты вскрытия творожного крема-сыра для кулинарии – согласно информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия упаковки продукт хранить 5 дней» (цех суши), – приготовленная на пищеблоке крабовая заправка с датой изготовления от 26.06.2021 (цех суши), - изделие икорное рыбное мороженое «Масаго премиум» дата вскрытия от 02.06.2021 - информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия хранить 72 часа», объемом 100 г (цех суши), – паста острая «Табаджан» дата вскрытия 22.10.2020 - согласно информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия употреблять в течение 1 мес.» (цех суши), 3. На пищеблоке на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на соленой рыбе в холодном цехе (лосось, масляная рыба, сельдь), нет даты изготовления соуса «Клюква» (холодный цех), нет даты изготовления сырного соуса «барбекю» (горячий цех), нет ярлыков на минтае, расфасованной поштучно рыбе сырой (мясорыбный цех), фарш мясной, стейки, вырезка (овощной цех), киви, апельсины, огурцы, помидоры (овощной цех), мука, панировочные сухари, булочные изделия, не информации о производителе на ярлыке к картофелю (склад).