ООО "ДОМ ОФИЦЕРОВ"

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, в предприятии не разработали и не внедрили процедуры, основанные на принципах ХАССП, - готовые блюда (супы, роллы) для реализации вне предприятия (самовывоз по предварительному заказу, доставка курьером) не обеспечны этикеткой с информацией о дате и времене приготовления блюд, условии хранения и сроке годности, отсутсвует документированная фиксация о дате и времени окончания технологического процесса, с момента которого устанавливается срок годности продукции (в часах), периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращенние пищевой продукции (роллы) не организовано в части лабораторного исследования готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов, кратность которого в организациях общественного питания определена в п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» 1 раз в 6 месяцев в количестве проб 30% от каждого вида блюд. изготовление продукции производиться по разработанным и утвержденным руководителем предприятия технологическим картам, которые приобщены к материалам дела протоколом изъятия от 21.04.2021г., оформление которых не соответствуют требованиям п.5.1.1 (приложение А), установленных межгосударственным стандартом ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», отсутствует подробное описание технологического процесса с указанием режима механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда, условия хранения, реализации и срок годности блюда, показателя качества безопасности, в горячем цехе на рабочем столе с маркировкой «рыбы на роллы» находился разделочный инвентарь (ножи) без маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом