Проверка № 021901231130 от 18 февраля 2019 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "РЕСТОРАН БЕЛОРЕЦК"
Дата проведения
18 февраля 2019 года — 18 марта 2019 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Потапова Ирина Викторовна | Помощник врача по общей гигиене |
| Козлова Людмила Константиновна | Ведущий специалист-эксперт |
| Солдатенко Ульяна Сергеевна | Помощник врача эпидемиолога |
| Пчелякова Анна Николаевна | Ведущий специалист-эксперт |
| Селиверстова Анна Александровна | Специалист-эксперт |
Объекты и итоги проверки
Адрес
453500, Республика Башкортостан, Белорецкий район, г. Белорецк, ул. Ленина, 39
Дата составления акта о проведении проверки
18 марта 2019 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Кустова Ольга Николаевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлена 18.03.2019, подпись имеется
Информация о выявленных нарушениях
Описание
1. Отсутствует локальная вытяжная система с механическим побуждением в горячем (варочном) цехе над источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов (электроплиты, пекарский шкаф, электросковорода), 2. Отсутствуют раковины с подводкой воды в мучном цехе, цехе лепки пельменей, отсутствует моечная оборотной тары, 3. В моечном отделении столовой посуды отсутствуют двухсекционные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов: мытье столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов ручным способом осуществляется в имеющейся трехсекционной ванне, 4. Присоединение к канализационной сети раковины в мясорыбном цехе, 3-х раковин в моечном отделении столовой посуды, ванны в моечном отделении кухонной посуды выполнено без воздушного разрыва - отсутствуют гидравлические затворы (сифоны), 5. Текущая уборка проведена не во всех производственных и подсобных помещениях: грязно в овощном цехе (стены, пол),
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Протокол от 18.03.2019 №25/19-49 по ст.6.4 КоАП РФ на директора, постановление от 01.04.2019 №25/19-40 - штраф 1000 рублей, протокол от 18.03.2019 №25/19-51 по ст.6.4 КоАП РФ на ЮЛ, постановление от 01.04.2019 №25/19-39- штраф 10000 рублей |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 14 | В срок до 20 сентября 2019 года |
| 1. Оборудовать локальную вытяжную систему с механическим побуждением в горячем (варочном) цехе над источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов (электроплиты, пекарский шкаф, электросковорода), с 2. Установить раковины с подводкой воды в мучном цехе, цехе лепки пельменей, оборудовать моечную оборотной тары 3. В моечном отделении столовой посуды установить дополнительно двухсекционные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов 4. Присоединение к канализационной сети раковины в мясорыбном цехе, 3-х раковин в моечном отделении столовой посуды, ванны в моечном отделении кухонной посуды выполнить с воздушного разрыва - установить гидравлические затворы (сифоны), 5. Обеспечить проведение регулярной текущей и генеральной уборок во всех производственных и подсобных помещениях | |
Описание
6. Нарушается поточность технологического процесса: 7. Недостаточно обеспечены технологическим оборудованием: отсутствует производственный стол в овощном цехе, склад сухих продуктов и подсобные помещения, в которых осуществляется хранение продовольственного сырья, не оборудованы термометрами контроля условий хранения, 8. Не проведена маркировка разделочного инвентаря (доски, ножи), 9. Допускается хранение в мучном цехе на полу без подтоварников соли, 10. Допускается хранение оборотной тары для ланч-боксов непосредственно на полу, 11. Допускается заправка соусами салатной продукции, предназначенной для реализации вне организации: на момент проверки в варочном цехе в трех холодильниках хранились в ланч-боксах готовые салаты, заправленные соусами, 12. При сервировке и порционировании блюд персоналом на момент проверки не используются одноразовые перчатки, 13. Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, изготовляемых в ресторане (фарш, пельмени, замороженные заготовки для солянки и салатов - колбаса вареная, сосиски, грудка копченая), отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием времени изготовления, наименования, 14. Не ведется ООО «Ресторан Белорецк» бракеражный журнал оценки качества готовых блюд, журнал «Здоровье» (имеется у ИП Кустовой О.Н.), 15. Не представлена на момент проверки личная медицинская книжка на Салихову, 16. Отсутствует необходимая информация на индивидуальных потребительских одноразовых упаковках с готовыми блюдами, реализуемых вне предприятия по заказам потребителей, а именно: маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности, 17. Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях,
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Протокол от 18.03.2019 №25/19-50 по ст.6.6 КоАП РФ на директора, постановление от 01.04.2019 №25/19-41 - штраф 5000 рублей |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 14 | В срок до 20 июня 2019 года |
| 6. С целью исключения нарушения поточности технологического процесса 7. Установить производственный стол в овощном цехе, оборудовать склад сухих продуктов и подсобные помещения, термометрами 8. Провести маркировку разделочного инвентаря (доски, ножи), 9. Не допускать хранение соли на полу без подтоварников 10. Организовать хранение оборотной тары для ланч-боксов на стеллажах 11. Не допускать заправку соусами салатной продукции, предназначенной для реализации вне организации общественного питания 12. Сервировку и порционирование блюд осуществлять с использованием одноразовых перчаток 13. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, изготовляемых в ресторане 14. Обеспечить ежедневное ведение бракеражного журнала оценки качества готовых блюд, журнала «Здоровье» 15. Не допускать к работе персонал без медицинского осмотра, представить личные медицинские книжки на Салихову, 16. Обеспечить наличие маркировочного ярлыка на индивидуальных потребительских одноразовых упаковках с готовыми блюдами, 17. Обеспечить наличие в моечных отделениях инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ