МАУ ЗДОЛ "ОРЛЁНОК"

- не по форме ведется «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции»: не отмечается время снятия бракеража; проверку качества блюд проводят два человека медицинский работник и заведующая хозяйством, тогда как по приказу №30 от 04.07.2019г. «О создании бракеражной комиссии» директора лагеря Исмагилова А.А. в составе бракеражной комиссии 3 человека ; - вместо салатов, предусмотренных меню, фактически, на раздаче отпускаются овощи порционные; - отбор суточных проб осуществляется с нарушениями, часть суточных проб не оставлена, некоторые суточные пробы оставлены в объеме менее 100 г, частично используются для отбора проб емкости с неплотно закрывающимися крышками; так от 06.07.2019г. отбор суточных осуществлен не полностью по меню: отсутствует с обеда блюдо «салат из белокочанной капусты», с ужина нет «свежих огурцов»; от 07.07.2019г. не отобрано с обеда блюдо «свекла отварная с изюмом» ; - в сыром овощном цехе в емкости с маркировкой «СО»-сырые овощи находятся фрукты-яблоки, предназначенные для компота; здесь же в сыром овощном цехе на столе с маркировкой «СО» на разделочной доске «ОВ» - овощи вареные с разделочным ножом без маркировки нарезают яблоки; в данном цехе отсутствует маркировка на 2х разделочных ножах; - в сыром мясном цехе используются 3 разделочных ножа без маркировки; - для мытья кухонной посуды используются металлические мочалки (щетки), - не по форме ведется «Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании»: не указывается наименование единицы холодильного оборудования или наименование производственного помещения, где установлено холодильное оборудование; фактически в журнале указаны наименования пищевых продуктов которые хранятся в холодильном оборудовании. Нарушения устранены в ходе проведения проверки.

При наличии достаточного количества холодильного оборудования в складе для пищевых продуктов в холодильном оборудовании фактически при температуре минус -1 0С (согласно встроенного на холодильном оборудовании термометра) осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, упакованные под вакуумом в упаковке производителя изделие колбасное вареное мясной продукт категории Б - Сосиски «Молочные» охлажденные ГОСТ Р 52196-2011 торговой марки САВА, дата изготовления - 19.06.19г., годен до 19.07.2019г., изготовитель: ИП Павлов Александр Сергеевич, адрес места осуществления деятельности по изготовлению продукции: 452752, РОССИЯ, Республика Башкортостан, Туймазинский район, г.Туймазы, ул.Северная, здание, тогда как на маркировке указаны условия хранения, установленные изготовителем: при температуре от 00С до +60С, упакованные под вакуумом или в модифицированной газовой среде-30 суток. Нарушения устранены в ходе проверки.