ООО "САНАТОРНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЛАГЕРЬ "САЛЮТ"

В продуктовом складе мешки с мукой установлены вплотную к стене без необходимого расстояния в 20 см. п. 9.7. СанПиН 2.4.4.3155-13. 3. Складские помещения для продуктов (для хранения овощей, яйца столового) не оборудованы приборами для измерения относительной влажности воздуха (имеются только термометры), в складе для хранения сыпучих продуктов имеющийся психрометр (прибор для определения температуры и влажности воздуха) неисправен (жидкость внутри термометра расслоившаяся), влажность воздуха не определяет, п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08.

В помещениях столовой со стороны загрузочного входа стены, потолок с поврежденной побелкой, полы, пороги, стены у дверных косяков повреждены, дыры после ремонта закрыты монтажной пеной без облицовки, в варочном цехе на полу имеются участки отпавшей плитки; в холодильной камере для мяса и рыбы на стенах и полу плитка отпала, поверхности разрушены до цементного основания; в продуктовом складе линолеум порван, пороги без гладкого покрытия, что не позволяет проведение их качественной уборки и дезинфекции, В моечных отделениях и цехах столовой в месте присоединения производственных ванн к канализации отсутствует воздушный разрыв от верха приемной воронки не менее 20 мм. Для порционирования блюд не используется инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах, салат порционируется на раздаче соусницей без отметки объема или веса, На двери в загрузочном отделении нет сетки для предупреждения залета насекомых, в производственных цехах мухи, В моечном отделении для столовой посуды моющее средство хранится не в таре изготовителя, а в банке из-под томатной пасты , в стакане без указания наименования и назначения средства, без инструкции по применению; в моечном отделении для кухонного инвентаря порошок белого цвета хранится в баке с нечеткой маркировкой «моющее сооо», Хранение уборочного инвентаря в столовой осуществляется не в специально отведенном месте в душевой для работников столовой; инвентарь для уборки туалета столовой хранится совместно с остальным инвентарем, В столовой допускается использование посуды с повреждениями , разделочных досок в мясном цехе с зарубами, очищенный картофель в овощном цехе столовой хранится в воде более 2-х часов в 11ч.40 мин. картофель очищен для закладки на ужин в 15.00ч. В мясном цехе в кассете для чистых разделочных досок хранится грязная (с остатками сырья) доска В овощ цехе, в моеч отделении для кухонной посуды не созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены нет полотенец и устройств для них, Персонал столовой не обеспечен спец сан одеждой

Не соблюдается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря. При рассмотрении 20.07.2018 г протокола лабораторных испытаний №ПР3953 от 16.07.2017 г ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в смывах с половника, с десертной тарелки, с тарелки суповой на пищеблоке обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторного испытания №ПР3953 от 16.07.2017 г ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», п.9.9. СанПиН 2.4.2.2843-11 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев", п.5.4., п.5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования, количества, даты изготовления, без сопроводительной информации об условиях хранения, сроке годности, изготовителе пищевой продукции на таре (сетчатые мешки) с пищевой продукцией, хранящейся на складе пищеблока «огурцы свежие» в количестве 37, 763 кг, «помидоры свежие» в количестве 22, 465 кг, «свекла» в количестве 50, 782 кг, лук репчатый в количестве 42, 981 кг, капуста свежая в количестве 109, 430 кг, морковь в количестве 7, 777 кг, картофель в количестве 394, 491 кг, что не позволяет проведение идентификации данной продукции в нарушение п. 3 ст. 6, ст. 39 ТР ТС 021/2011, ст. 3, п.1 ч. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011, п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13. Нарушения устранены при проверке 10.07.2018 в 15ч.00мин. все овощи возвращены поставщику (вывезены из столовой транспортом поставщика), что подтверждается товарными накладными №№1, 3 от 10.07.2018.

10.07.2018 в 11ч.40мин. при отборе готовых блюд для лабораторных испытаний (на калорийность) визуально вес и объем блюда для детей 7-10 лет (салат из свеклы с растительным маслом) отличаются от порций, выставляемых в обеденном зале. По меню и акту отбора проб вес салата для детей 7-10 лет должен составлять 70г. При взвешивании 5-ти порций вес составил 57г, 58, 5г, 65, 5 г, 51, 5г, 53, 5 г, или средний вес на 1 порцию 57, 2 г. В 12ч. 30 минут в холодном цехе на полу в баке с маркировкой «III» хранится очищенная вареная свекла, тогда как закладка продуктов в салат уже произведена, что свидетельствует об остатке полуфабриката и о недовложении сырья в общую массу блюда, невыполнении меню и нарушении технологии приготовления блюда- салата из свеклы с растительным маслом, п. 8.1., 10.3., 10.6.. прил. 8 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.п. 6.11., 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08.