ООО "УЦП АРТ-ЛАЙФ"

1. В овощном цехе на производственной ванне не нанесена маркировка, что не позволяет судить о предназначении производственной ванны для сырых продуктов, продуктов, прошедших термическую обработку или для иных целей. 2. Допускается использование столовой посуды (тарелки) с отбитыми краями, при наличии достаточного количества посуды на пищеблоке. 3. Шеф-поваром не организован контроль за условиями соблюдения режима мытья посуды, а именно: отсутствуют мерные емкости для моющего средства. 4. Не осуществляется контроль за работой по проведению генеральной уборки, о чем свидетельствует наличие паутины в углу овощного цеха. 5.Шеф-поваром не организован контроль за условиями соблюдения санитарных правил сотрудниками пищеблока: после мытья не просушивают стаканы на решетчатых полках, а хранят на подносах, на которых вода, стекшая от стаканов, детям наливают напитки в мокрые стаканы. 6. Не в полном объеме ведется контроль за качеством поступающей продукции, а именно: при рассмотрении журнала по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, не заполняются графы «последний срок реализации», «дата». 7. В представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции в графах «разрешение к реализации (время)» не указывается время разрешения на реализацию продукции. 8. Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы в количестве двух лиц: повара Сибагатовой Г.Т., медицинского работника Арсланова А.К., в то время как оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации.

1. С потолка моечной, мучного цеха, со стен овощного цеха осыпается краска; на потолке котломоечной, раздевалки для сотрудников пищеблока следы подтеков, что свидетельствует о нестойкости покрытия стен и потолков к проведению влажной уборки и дезинфекции, 2. В горячем цехе на раковинах не нанесена маркировка, что не позволяет судить о предназначении раковин для сырых продуктов, продуктов, прошедших термическую обработку или для иных целей, 3. Для ополаскивания столовой посуды, чашек, стаканов отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой. 4. Допускается использование столовой посуды (тарелки) с отбитыми краями, при наличии достаточного количества посуды на пищеблоке, ; 5. Не соблюдается режим мытья щеток для посуды, а именно щетки после мытья и ополаскивания не просушиваются, а хранятся в специальной таре «Чистые щетки» в мокром виде, что является нарушением; 6. Не осуществляется контроль за работой по проведению генеральной уборки помещений и оборудования, о чем свидетельствует наличие паутины в углу овощного цеха. В ходе проведения проверки 19.07.2017 г. были отобраны смывы с тарелок 1 блюда, тарелок 2 блюда, ложек, бокалов, разделочной доски «Хлеб», разделочного ножа «МВ», половника, стола для готовой продукции, дуршлага, весов. При рассмотрении 10.08.2017 г. протокола лабораторных испытаний от 21.07.2017 г. № ПР4866 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» выявлено, что в смывах с весов обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), что является нарушением.

7. Не в полном объеме ведется контроль за качеством поступающей продукции, а именно: при рассмотрении журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов поступающих на пищеблок ГАУЗ Республиканский психоневрологический санаторий для детей, в том числе с родителями «Акбузат» в графах «дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов», «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням» не указывается час поступления и фактической реализации продовольственного сырья. 8. В представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции в графах «дата и время изготовления продукта» не указывается время приготовления продукта. 9. 19.07.2017 года в 13:15 был отобран образец «Компот из смеси сухофруктов» для лабораторного исследования по физико-химическим показателям. При рассмотрении 10.08.2017 года протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 21.07.2017 г. №13260 установлено, что закладка витамина «С» в блюдо проведена неверно - содержание витамина «С» в блюде составляет 10, 0+0, 4 мг при нормативе закладки 70, 0 мг. 10. Фактический рацион питания составлен без учета потребности детей с 11 до 14 лет в калориях: общая калорийность обеда (салат из белокочанной капусты, суп картофельный с домашней лапшой, цыплята отварные, каша гречневая, чай компот из смеси сухофруктов, хлеб ржаной), отобранного 19.07.2017 г. в 12:15 часов составляет 1167, 0 ккал, калорийность обеда для детей с 11 лет и старше согласно требований санитарного законодательства составляет 945, 5 ккал. (с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи ±5%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 24.07.2017 г. № ПР4865 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ".