ГАУЗ РБ ДПС

1. В помещении горячего цеха, на складе пищевых продуктов стены и потолок на отдельных участках имеют дефекты покрытия и деформации, что затрудняет уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2. В посудомоечном отделении для мытья кухонной посуды отсутствует двухсекционная моечная ванна с гибким шлангом с душевой насадкой (имеется только одна бытовая ванна). 3. В овощном цехе отсутствует разделочный стол с маркировкой «овощи сырые». 4. В помещении склада продовольственного сырья стеллаж для хранения продуктов дощатый, сверху закрыт клеенкой, что затрудняет уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. 5. Разделочные доски для сырой и готовой продукции используются из прессованной фанеры.

1. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 1581 от 15 февраля 2017 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» проба «масло сливочное "Крестьянское" с массовой долей жира 72, 5% в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 "Масло сливочное. Технические условия", а именно: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 14 жирным кислотам. 2. Согласно протоколу лабораторных исследований № 476 от 16.02.2017 масло сливочное "Крестьянское" с массовой долей жира 72, 5% фасованное по исследованным физико-химическим показателям: массовая доля жира составляет 65, 2+/-0, 7 при гигиеническом нормативе не менее 72, 5%, массовая доля влаги составляет 32, 2+/-0, 3 при гигиеническом нормативе не более 25, 0.

1. Согласно представленному протоколу лабораторных исследований № 477 от 13 февраля 2017 года, образец готового блюда «суп с рожками на мясном бульоне» по исследованным физико-химическим показателям не соответствует рецептуре (содержание сухих веществ составляет 28, 2 г при гигиеническом нормативе – 31, 1-36, 6г; содержание жира – 4, 0г при норме – 5, 2- 6, 9г; содержание белка – 3, 7г при норме – 6, 9 - 8, 1г; энергетическая ценность на 100г продукта – 124 ккал при норме 141-170ккал. 2. Разделочные ножи для сырой и готовой продукции вывешены возле умывальной раковины, предназначенной для мытья рук персонала; имеется цех для сырых овощей, но разделочные доски и ножи для сырых овощей хранятся в доготовочном цехе. 3. На каждой банке суточной пробы отсутствует наименование приема пищи и дата отбора. 4. В отдельные дни фактическое меню не совпадает с перспективным.