ГБУ РБ ЦЕНТР "ПЕТРОВСКИЙ"

1. Из 52 сотрудников против гриппа привито 28 человек или 53, 8% (должно быть не менее 75%), от числа работающих. 2. В комнате для хранения разделочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств уборочный инвентарь, предназначенный для уборки туалетов, хранится совместно с другим уборочным инвентарем и не имеет специальную отличительную маркировку (красным цветом). 3. У воспитателя группы № 1 не соблюдаются правила личной гигиены (не острижены коротко ногти, лак на ногтях).

1. В помещении горячего цеха не проведена ревизия вентиляционной системы, не проводится контроль за эффективностью работы вентиляционных систем, отсутствуют зонты над электроплитами и жарочным шкафом. 2. В помещении горячего и доготовочного цехов на потолке и стенах на отдельных участках имеются дефекты покрытия и деформации. 3. В помещении холодильного оборудования окно не открывается, помещение не проветривается; на потолке и стенах частично имеются дефекты покрытия. 4. В горячем цехе в качестве светильников используются молочные шары, отсутствуют светильники во влагопылезащитном исполнении. 5. В помещении санитарно-бытовых комнат для детей к умывальным раковинам не подведена горячая вода, отсутствуют смесители. 6. Не выделено отдельное помещение для мытья кухонной посуды (совмещено с доготовочным цехом по обработке мяса, рыбы, овощей), кухонная посуда моется в одной бытовой ванне, отсутствуют 2хсекционная моечная ванна с гибким шлангом с душевой насадкой, стеллаж для чистой посуды с гигиеническим покрытием. 7. В цехах пищеблока отсутствуют умывальные раковины для мытья рук с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. 8. В доготовочном цехе для обработки мяса, рыбы, овощей отсутствуют моечные ванны достаточной объемной вместимости, на момент проверки мытье и обработка пищевых продуктов проводится в моечных раковинах.

1. По бракеражному журналу 06.03.2017 включен винегрет, но на пищеблоке отсутствует цех холодных закусок и отсутствуют условия для его приготовления. 2. В отдельные дни перспективное меню не соответствует фактическому и произведена заме-на блюд: 04.03.17 по перспективному меню на обед консервированные огурцы, рожки отварные с маслом, фактически по бракеражному журналу консервированных огурцов нет; 05.03.17 на ужин по перспективному меню консервированные помидоры, картофельное пюре, фактически консервированные помидоры не выданы. 3. По бракеражному журналу 05 и 06 марта 2017 г. допущен повтор крупяного изделия (гречневая крупа). 4. При анализе меню установлено, что 06.03.2017 и 28.03.2017 в меню на обед отсутствует мясное блюдо (включен только гарнир).

1. На пищеблоке кухонная посуда (эмалированные ведра, кастрюли для выдачи готовых блюд) используется с отбитой эмалью; используются разделочные доски из прессованной фанеры. 2. Отсутствуют специальные емкости для выдачи хлеба, фруктов в группы, на момент проверки эти продукты выдают в матерчатых мешках. 3. В горячем цехе используется производственный стол с маркировкой «тесто» без гигиенического покрытия. 4. Шкаф для хранения хлеба имеет дефекты и деформации, хлебные полки не имеют гигиенического покрытия. 5. Колода для разруба мяса не установлена на крестовине или специальной подставке, не подпилена, не скреплена металлическим обручем. 6. Емкости для выдачи готовых блюд (эмалированные ведра) моются в группах, оборудованные моечными раковинами, где отсутствуют условия для их мытья (ведра не помещаются в моечные раковины, недостаточная объемная вместимость раковин), вследствие чего нарушается режим мытья посуды.

1. Согласно представленному протоколу лабораторных исследований № 786 от 07 марта 2017 года, образец готового блюда «компот из сухофруктов» по исследованным физико-химическим показателям не соответствует рецептуре (содержание сухих веществ составляет 26, 4 г при гигиеническом нормативе – 28, 4-31, 6г; энергетическая ценность на 100г продукта – 106 ккал при норме 114-126 ккал. 2. Суточная проба отобрана не в полном объеме: в пробе от 27.03.17 от второго ужина не оставлены печенье, хлеб; от 28.03.17 не оставлено молоко (по меню выдан чай с молоком). 3. Холодная закуска (салат из моркови) выдан детям на один стол в одной емкости, а не отдельно каждому ребенку. 4. В горячем цехе используется производственный стол с маркировкой «тесто» не по назначению, на момент проверки стол заставлен эмалированными ведрами, принесенными из групп и предназначенными для выдачи готовой пищи. 5. Деревянный инвентарь (толкушка для приготовления картофельного пюре) не очищен от заусенец.

По результатам проведенных лабораторных исследований в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 3040 от 15.03.2017 установлено: образец сыр «Голландский», массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество 45% не соответствует требованиям ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» по показателям: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 15 жирным кислотам.