МУП "ОБЩЕПИТ" Г.САЛАВАТА

- в столовой № 3 по адресу: г. Салават, ул. Октябрьская, 10 в моечной посуды моечная ванна для мытья кухонной посуды не присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, слив канализационных вод производится на пол и по сливному трапу в канализацию. - в столовой № 3 по адресу: г. Салават, ул. Октябрьская, 10 не оборудовано складское помещение для хранения овощей, овощи хранятся в коридоре при входе в помещения столовой, здесь же хранится инвентарь, посуда. - в столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского , д. 23 отсутствуют оштукатуренные короба на стояках ливневой канализации, проходящая в мясном цехе и цехе холодных закусок. - в коридоре кондитерского цеха «Лакомка» по адресу: г.Салават, ул.Уфимская, 94а на стенах и потолке имеется нарушение целостности отделки, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений. - в кафе «Ашхана» по адресу: г.Салават, ул.Ленина, 35 на потолке в мучном цехе имеется нарушение целостности отделки, что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции помещения. - в кафе «Ашхана» отсутствует цех по первичной обработке овощей. - в кафе «Ашхана» обработка овощей производится в моечных ваннах для мытья столовой посуды, тем самым нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. - в кафе «Ашхана» мытье столовой посуды осуществляется в 3-х секционных моечных ваннах вместо 5-секционных. - в кафе «Ашхана» отсутствует 2-х секционная моечная ванна для мытья кухонной посуды.

В столовой № 3 по адресам: г. Салават, ул. Октябрьская, 10, г. Салават, ул. Ленина, 2 (буфет), в столовой № 23 «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23, в кафе «Ашхана» по адресу: г.Салават, ул.Ленина, 35 в меню отсутствует следующая информация: -сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга

В столовой № 3 по адресу: 453264, Республика Башкортостан г. Салават, ул. Октябрьская, 10 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: -не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не соблюдается поточность производства: готовые пищевые продукты отварное мясо говядины, отварное мясо кур, колбаса хранятся в мясном цехе в холодильном шкафу, предназначенном для хранения сырого мяса. - поверхность колода для разруба мяса не спилена. - в цехе по приготовлению холодных закусок не установлена бактерицидная лампа.; - в цехе по приготовлению холодных закусок оборудовано рабочее место заведующей столовой, установлен письменный стол, хранятся посторонние, бьющиеся предметы. - нарушается режим мытья посуды: мытье кухонной посуды производится в односекционной моечной (бытовой) ванне.

В столовой № 3 по адресу: 453264, Республика Башкортостан г. Салават, ул. Октябрьская, 10 - в мясном цехе в среднетемпературном холодильном шкафу хранятся готовые кулинарные изделия 2 наименований в количестве 1, 25 кг.: мясо говядины отварное в количестве 0, 75 кг., мясо кур отварное в количестве 0, 5 кг. - нарушаются правила использования инвентаря, предназначенного для хранения готовой продукции: в контейнере с маркировкой «Салат» хранится рыба свежемороженая.

В столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: -не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды не соблюдается поточность производства: сырое мясо, мясные полуфабрикаты поступают в мясной цех через основное производственное помещение (горячий цех), чистая и использованная посуда поступает в моечную посуды через один вход и через основное производственное помещение (горячий цех). - на участке по порционированию блюд не установлена бактерицидная лампа. - в горячем цехе оборудовано рабочее место заведующей столовой, установлен письменный стол, имеются цветы. - нарушается режим мытья посуды: мытье кухонной посуды производится в односекционной моечной (бытовой) ванне.

В столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: - для приготовления блюд используется полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров натурального охлажденного – филе без кожи, производства ЗАО «Приосколье», Россия, Белгородская область, Новооскольный район, ст. Холки, дата изготовления 25.09.2017 не соответствующее гигиениче-ским нормативам обнаружены КМАФАнМ 2, 4X 106 КОЕ / гр.( величина допустимого уровня составляет не более 1, 0 X 105 КОЕ / гр.), согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5635 от 24.10.2017. - допускается реализация потребителям продукции общественного питания, не соответствующей гигиеническим нормативам: по результатам лабораторных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5630 от 20.10.2017 котлет «Могилевских», изготовитель столовая «Танчулпан» МУП «Общепит», дата изготовления 17.10.2017 установлено, что в исследованном образце котлет «Могилевских», обнаружены КМАФАнМ 2, 4X 103 КОЕ / гр.( величина допустимого уровня составляет 1, 0 X 103 КОЕ / гр.).

В кондитерском цехе «Лакомка» по адресу: г. Салават, ул. Уфимская, 94а в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: - в подсобных помещениях столовой требуется проведение текущего ремонта с побелкой потолка, покраской стен, т.к. на стенах и потолке местами отпала штукатурка, на стенах имеются следы от атмосферных осадков. - в цехе для производства хлебобулочных изделий батареи с нарушением целостности покрытия, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений. - в подсобных помещениях подоконники с трещинами, нарушена целостность покрытия, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений.

- в цехе для изготовления хлебобулочных изделий на производственных столах для обработки сырья и готовой продукции имеется нечеткая маркировка (частично стерлась). - на емкостях для обработки яйца отсутствует маркировка.

В буфете столовой № 3 МУП «Общепит»по адресу: г. Салават, ул. Ленина, 2 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: - допускается реализация потребителям продукции общественного питания, не соответствующей гигиеническим нормативам: по результатам лабораторных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5672 от 23.10.2017 в исследованном образце картофельного пюре, изготовитель столовая № 3 МУП «Общепит», дата изготовления 18.10.2017 обнаружен в 1, 0 г. S. Аureus, при норме – не допускается в 1, 0 г.

- отсутствует маркировка и литраж на моечных ваннах для мытья столовой посуды. - для мытья столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. - на емкостях для хранения дезинфицирующих растворов отсутствует наименование раствора, его предназначение и дата приготовления.

В кафе «Ашхана» по адресу: г. Салават, ул. Ленина, 35 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения: -не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: первичная обработка овощей производится в моечном отделении. - нарушается режим мытья посуды: мытье столовой посуды производится в трехсекционной моечной ванне. - в мясном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. - в мучном цехе используется производственный стол с нарушением целостности покрытия, что препятствует проведение его качественной влажной уборки и дезинфекции.

- в витринах для реализации потребителю выставлены шоколад в ассортименте, соки в ассортименте без наличия единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара и его цены

В ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 Муниципального унитарного предприятия «Общепит» городского округа город Салават Республики Башкортостан в столовой МУП «Общепит» МБОУ СОШ № 4 г. Салавата 20.10.2017г. отобрана 1 проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, дата изготовления – 02.10.2017, срок годности – 9 месяцев при температуре -60С и относительной влажности воздуха 80%, товарная накладная № 1018 от 17.10.2017г. Проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское» исследована на санитарно-химические, микробиологические и физико-химические показатели на соответствие Техниче-ского регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (TP ТС 033/2013), Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и показатели идентификации на соответствие требованиям ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Из Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан в адрес Салаватского Территориального отдела направлено уведомление о получении неудовлетворительных результатов исследования проб пищевых продуктов № 89 от 26.10.2017 г. По результатам проведенных лабораторных исследований в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 20000 от 26.10.2017 установлено: образец масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по показателям: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 15 жирным кислотам и соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот, в том числе: масляной кислоты 1, 0%, олеиновой кислоты 33, 0%, пальмитолеиновой кислоты 0, 5%. Таким образом, в организованных детских учреждениях допущена реализация продукции, не соответствующей требованиям, установленным к ней техническими регламентами и иными обязательными требованиями, в частности допус

В ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 Муниципального унитарного предприятия «Общепит» городского округа город Салават Республики Башкортостан в столовой МУП «Общепит» МБОУ СОШ № 4 г. Салавата 20.10.2017г. отобрана 1 проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, дата изготовления – 02.10.2017, срок годности – 9 месяцев при температуре -60С и относительной влажности воздуха 80%, товарная накладная № 1018 от 17.10.2017г. Проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское» исследована на санитарно-химические, микробиологические и физико-химические показатели на соответствие Технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (TP ТС 033/2013), Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и показатели идентификации на соответствие требованиям ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Из Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан в адрес Салаватского Территориального отдела направлено уведомление о получении неудовлетворительных результатов исследования проб пищевых продуктов № 89 от 26.10.2017 г. По результатам проведенных лабораторных исследований в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 20000 от 26.10.2017 установлено: образец масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по показателям: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 15 жирным кислотам и соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот, в том числе: масляной кислоты 1, 0%, олеиновой кислоты 33, 0%, пальмитолеиновой кислоты 0, 5%. Таким образом, в организованных детских учреждениях допущена реализация продукции, не соответствующей требованиям, установленным к ней техническими регламентами и иными обязательными требованиями, в частности допус

В столовой МБОУ СОШ № 15: -. Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд. -. Нарушается режим мытья чайной посуды (моется и ополаскивается в одной моечной ванне), моечные ванны для мытья столовой и чайной посуды не имеют маркировку объемной вместимости. -. Колода не подпилена, на поверхности имеет дефекты покрытия.

В столовой МБОУ СОШ № 11: - Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд. - Работниками столовой используются разделочные доски из пластмассы («куры вареные», «зелень»). - Разделочные доски («куры сырые», «рыба сырая») хранятся вплотную друг к другу. - Нарезанные овощи для приготовления салатов хранятся в холодильнике овощного цеха, предназначенного для первичной обработки овощей, тем самым нарушается поточность технологических процессов (сырья и готовой продукции).

В столовой МБОУ СОШ № 7: - Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд. - Разделочный инвентарь (доски), предназначенный для обработки готовой продукции, хранится в кассете в доготовочном цехе. - Не соблюдаются требования по маркировке разделочного инвентаря (стерта маркировка на разделочных ножах для обработки сырой рыбы, сырых овощей), в доготовочном цехе, предназначенном для обработки сырой продукции, хранится разделочный нож с маркировкой «овощи вареные».

В столовой МБОУ СОШ № 4: - Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд. - Имеется разделочный инвентарь (разделочные ножи для обработки сырых овощей, сырых кур) со стертой маркировкой. - Не соблюдаются требования по хранению разделочного инвентаря: разделочные доски «куры сырые», «рыба сырая» хранятся вплотную друг к другу.