МУП ЦШДП Г.УФЫ

По адресу: 450092, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Рабкоров, 20. 2. Требуется проведение косметического ремонта продовольственного склада, а также цехов столовой и раздачи: обваливается штукатурка со стен и потолков цехов, на потолке над раздачей, в холодном цехе подтеки, на полу разбилась плитка, 3. Шеф-повар Галлямова Р.А. работает без санитарной одежды (устранено в ходе проверки). 4. Для мытья кухонной и столовой посуды используется губчатый материал и ветошь, а не щетки, (устранено в ходе проверки). 5. Моющее средство «Ника» переливается в бутылки из-под моющего средства «Капля», тогда как моющие средства должны храниться в таре изготовителя, (устранено в ходе проверки). 6. Для мытья столовой посуды установлены 2-секционные, а не 3-секционные ванны. 7. В установленные 2-секционные ванны для мытья столовой посуды помещают тазы с маркировкой «сырое мясо», в которых осуществляют мытье столовой посуды. На тазы не нанесены отметки объемной вместимости, в связи с чем не представляется возможным рассчитать концентрацию и объем применяемых моющих средств, указанных в инструкциях. Таким образом, нарушается порядок мытья столовой посуды ручным способом, (устранено в ходе проверки). 8. 26.08.2016г. при рассмотрении протокола лабораторных испытаний №ПР4409 от 12.08.2016 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» установлено наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в смывах с ножа холодных закусок и столовых ложек, взятых 08.08.2016 г. Указанное явилось следствием нарушения порядка мытья посуды и использования губчатого материала, качественная обработка которого невозможна, (устранено в ходе проверки). 9. Не проводится профилактический ремонт санитарно-технического оборудования - в моечной для столовой посуды неисправен кран

10. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, 11. Бак с пищевыми отходами не имеет крышки, (устранено в ходе проверки). 12. Конструкция смесителей в моечной для столовой посуды не исключает повторное загрязнение рук после мытья, 13. Не выделено специальное место для хранения чистых щеток для мытья посуды: они хранятся совместно с чистой кухонной посудой и инвентарем на стеллаже, (устранено в ходе проверки). 14. Чистая столовая посуда хранится на открытых стеллажах, а не в закрытых шкафах или на решетках, 15. Для раздачи готовых блюд используют мокрую посуду и столовые приборы, (устранено в ходе проверки). 16. Внутрицеховая тара после освобождения от продуктов моют в 1-секционной ванне цеха для мытья кухонной посуды, а не в 3-секционной, что свидетельствует о не соблюдении порядка ее мытья, 17. Мытье кухонной посуды производят в 1-секционной, а не в 2-секционной ванне, что нарушает порядок ее мытья, 18. Сырье (замороженный сырой язык) и готовые продукты (масло сливочное) хранят в одной холодильной камере в горячем цехе, (устранено в ходе проверки). 19. Отверстие вентиляционной системы в помещении для хранения сыпучих продуктов не закрыто мелкоячеистой полимерной сеткой, 20. Низкотемпературная холодильная камера с маркировкой «Рыба» не оборудована системами сбора и отвода конденсата – на полу наледь, с потолка капает вода,

21. Нарушаются условия хранения пищевых продуктов. в помещении для хранения сыпучих продуктов мука, соленые огурцы, консервированный горошек хранятся при температуре плюс 30оС (согласно показанию спиртового термометра, расположенного в помещении), тогда как на упаковке указанных продуктов нанесена информация об установленных изготовителем условиях хранения – до плюс 25 оС. В подсобном помещении хранится яйцо при температуре плюс 32оС (согласно показанию спиртового термометра, расположенного в помещении), тогда как на упаковке указанных продуктов нанесена информация об установленных изготовителем условиях хранения – до плюс 20 оС. В низкотемпературной холодильной камере с маркировкой «Рыба» при температуре 0оС(согласно показанию встроенного электронного термометра, расположенного снаружи камеры) хранятся замороженные куры, тогда как на упаковке указанного продукта нанесена информация об установленных изготовителем условиях хранения – при минус 18 оС. , 22. В подсобном помещении в пыли хранятся панировочные сухари в мешке, тогда как все помещения необходимо содержать в чистоте, (устранено в ходе проверки). 23. Отобранные суточные пробы сохраняют 24 часа, тогда как должны не менее 48 часов, (устранено в ходе проверки). 24. 1 нож для сырых кур не имеет маркировки, (устранено в ходе проверки). 25. Не проводится оценка качества полуфабрикатов, 26. Не представлены сведения о прохождении профилактических прививок работником столовой Барановым Д.А., продавцом продовольственных товаров Ахтямовой Л.М.,

27. Не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация охранником Мухаматгаяновым Р.А., не пройдено обследование психиатром и наркологом грузчиком Долевым М.А., не пройдено очередное флюорографическое обследование водителем Ивановым А.Д., п.п. 13.1., 13.3., приложение № 2 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда". По адресу: 450099, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Сипайловская, 16, 28. Требуется проведение косметического ремонта продовольственного склада, а также цехов столовой: стены не окрашены, на потолках подтеки, на полу разбилась и частично отсутствует плитка, 29. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, 30. Для мытья столовой посуды установлены 2-секционные, а не 3-секционные ванны, 31. Ветошь для уборки помещений хранится на полу в моечной для столовой посуды, а не в специально выделенном месте – шкафу для уборочного инвентаря, (устранено в ходе проверки). 32. Порошкообразное моющее средств хранится пересыпанным в ведерко из-под майонеза на полу в моечной для столовой посуды, таблетированное дез.средство пересыпают в банки, тогда как моющие и дезинфицирующие средства должны храниться в таре изготовителя, в специально отведенных для этого местах, (устранено в ходе проверки).

33. В охлаждаемом витрине-прилавке на раздаче выставлены заправленный винегрет и салат «Зимний», тогда как заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, (устранено в ходе проверки). 34. Не отбирают суточные пробы с 15.08.2016 г., (устранено в ходе проверки). В Многопрофильном лагере «Луч» Демского района городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450512, Республика Башкортостан, Уфимский район, с. Дмитриевка, ул. ЛТиО «Луч». 35. Нарезка сырых овощей для I блюд проводится на столе «подсобный» в горячем цехе, а не в овощном цехе. Также допускается замешивание и порционирование теста в горячем цехе, а не в мучном. Указанное не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, что подтверждается протоколом осмотра от 17.08.2016г., (устранено в ходе проверки). 36. Допускается прием пищи сотрудниками на рабочем месте в условиях горячего цеха, что подтверждается протоколом осмотра от 17.08.2016г., (устранено в ходе проверки).

19.08.2016г. в 7час. 55 мин. на продуктовый склад МУП ЦШДП г. Уфы поставщиком ООО «Мол-Трейд» проводилась поставка молочных продуктов (молока питьевого пастеризованного и кефира с м.д.ж. 3, 2% производства ООО«Чекмагушский молочный завод», сметаны с м.д.ж. 15% производства ООО «Уфагормолзавод», творога жирного фасованного с м.д.ж. 5% производства ООО «Чекмагуш-молоко»). Пищевая продукция 13 минут (до 08 час. 08 мин.) хранилась на неохлаждаемой загрузочной платформе в летнее время. С 08час. 08. мин. до 09час. 40 мин. молочные продукты хранились в холодильной камере при температуре плюс 10оС (согласно показаниям спиртового термометра, установленного внутри камеры) и плюс 12оС (согласно показаниям встроенного электронного термометра, расположенного снаружи камеры). На упаковке молока питьевого пастеризованного и кефира с м.д.ж. 3, 2% производства ООО«Чекмагушский молочный завод», сметаны с м.д.ж. 15% производства ООО «Уфагормолзавод», творога жирного фасованного с м.д.ж. 5% производства ООО «Чекмагуш-молоко» прописаны установленные изготовителями условия хранения: при температуре 4+2оС. В 09 час. 40 мин. МУП ЦШДП г. Уфы организована поставка указанных молочных продуктов в Муниципальное бюджетное учреждение Многопрофильный лагерь «Луч» Демского района городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450512, Республика Башкортостан, Уфимский район, с.Дмитриевка, ул. ЛТиО «Луч» (согласно представленной накладной на отпуск товаров № 000248 от 19.08.2016г.). Таким образом, хранение пищевой продукции осуществлялась не в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции. Хранение пищевых продуктов с нарушениями требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) способствуют размножению в продуктах питания патогенных микроор