ГАУЗ ПДС РБ

1. Не проводится просушивание столовой посуды на решетках, полках, стеллажах – посуда на раздаче мокрая, 2. Санитарная обработка технологического оборудования проведена некачественно: сменные механизмы овощерезки со следами грязи, 3. Используются разделочные доски для готовых продуктов с маркировкой «МВ», «зелень», «Г» с трещинами и механическими повреждениями», 4. Недостаточно стеллажей для просушивания столовой посуды (тарелок), бокалов; на момент проверки часть бокалов хранились в эмалированных тазах «навалом» в моечной столовой посуды; часть тарелок под 2-е, 1-е блюдо на производственных столах моечной столовой посуды не на ребре, тарелки закрыты тканью, 5. При анализе журнала бракеража готовых продуктов, технологической карточки «Салат Степной» № 23, сб. 2010 г., декларации о соответствии TC N RU Д-RU.АЯ45.В.08545 выявлено: в меню питания детей 14.06.16 г. «Салат «Степной» в который входит морковь урожая прошлого года без термической обработки, 6. При анализе журнала бракеража готовых продуктов (журнала контроля качества готовой пищи) выялено17.06.2016 г. в меню питания детей «Беляши запеченные», технологическая карта отсутствует, п. 9.1. СанПиН 2.4.2.2843-11, п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08.

7. Используется кухонная посуда (эмалированные тазы) с отбитой эмалью, кухонный инвентарь (мелкий деревянные инвентарь) с трещинами и механическими сколами, разделочные доски для готовых продуктов с маркировкой «МВ», «зелень», «Г» с трещинами и механическими повреждениями, 8. Не соблюдается маркировка кухонной посуды: в эмалированной емкости с маркировкой «кондитерские изделия» хранилось вареное мясо; в емкости «кухня вода» - зеленый горошек; в емкости «овощи сырые» - хранились овощи вареные (морковь, картофель); нож «овощи сырые» использовался для нарезания омлета натурального, 9. На момент проверки на пищеблоке в наличии морковь с признаками недоброкачесвенности ( плесень) в количестве 31 кг 957 гр., . 10. В 11.45. час. суточная проба завтрака 27.06.2016 г. хранилась на раздаче без крышек, 11. На момент проверки 12.00. час. в горячем цехе под столом «готовая продукция» хранилось молоко питьевой пастеризованное в финпаках объемом 1 л, производства Иглинский район с. Красный Восход в количесвите 10 л. в замороженном виде, при установленных изготовителем условия хранения 4+2 , 12. Не проведен бракераж продовольственного сырья и пищевых продуктов с регистрацией в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: по накладной от 21.06.2016 г. № РНк_099564 поступило молоко питьевой стерилизованное «В клеточку»; по накладной от 24.06.2016 г. № РНк_099796 молоко пастеризованное 3, 2% 1 л. Иглинский район , с. Красный Восход, дата производства 24.06.2016 г.,

13. В пищеблоке не проведен косметический ремонт (побелка, покраска) по мере необходимости: потолок, дверной проем в цехе холодных закусок со следами плесени, побелка осыпается, в коридоре пищеблока также следы плесени, покраска отлетела, 14. Нарушается режим мытья кухонного инвентаря, столовых приборов, бокалов, что подтверждается высевом бактерий группы кишечных палочек. В ходе проведения проверки 14.06.2016 г. были отобраны смывы с инвентаря, столовых приборов, бокалов в ГУАЗ ПДС РБ. При рассмотрении 27.06.2016 г. протокола лабораторных испытаний от 23.06.2016 г. № ПР3253 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» было выявлено, что в смывах с бокалов, ложек столовых, доски «гастрономия» обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), подтверждается протоколом лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 23.06.2016 г. № ПР3253.

15. При рассмотрении документов, представленных в ходе проверки, установлено, что согласно договору от 28.04.2016 г. №6/16 на проведение разового санитарно-профилактичекого обслуживания ООО «Санита Плюс» (далее-«Исполнитель») обязуется произвести санитарно-профилактическое обслуживание по профилактике появления и борьбе при выявлении переносчиков / возбудителей инфекционных заболеваний (далее по тексту «Обслуживание»). Обслуживание по настоящему договору производится ежемесячно, в случае заключения планового договора обслуживания на 12 мес.; однократно, в случае заключения договора на Обслуживание с гарантией на 1, 3, 6 мес. В разделе «общее положение» п. 2.2. в договор должна включаться вся площаль зданий, строений, подвальных помещений, чердаков, исходя из данных технических паспортов объектов, согласно действующего санитарного законодательства. «Исполнитель» предосталяет платежные документы (счет, счет-фактуру) для выполнения оплаты, акт выполненных рабор предосталяется «заказчику» ежемесячно. Согласно пункту 8.4.2. СП 3.1.3.2352-08 после проведения акарицидных обработок (через 3-5 дней) проводится контроль их эффективности, который необходимо повторить через 15-20 дней, однако в договоре контроль эффективности проведения акарицидных обработок не предусмотрен, что не обеспечивает в полной мере исполнение требований СП 3.1.3.2352-08. Руководителем ГУАЗ ПДС РБ не обеспечен контроль эффективности акарицидной обработки через 3-5 дней, 16. По данным личных медицинских книжек сотрудников пищеблока выявлено, что сотрудники пищеблока Гаймалтдинова А.М., Алексеева С.Б., Хамматшина В.З., Юферова Н.Г., Салеева Е.В., Маткова О.А не прошли обследование «мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, п. 12.1. СанПиН 2.4.2.2843-11, протоколом осмотра от 27.06.2016 г.