ООО "АРАКС"

- для ополаскивания чистой посуды в моечной столовой посуды в третьей секции ванной отсутствует металлическая сетка с ручками и гибкий шланг с душевой насадкой.

- для порционирования готовых блюд, холодных закусок отсутствуют столы с охлаждаемой поверхностью

- отсутствует инвентарь для обработки яйца

- не разработана программа производственного контроля, не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований

- согласно акта измерения температуры воды систем централизованного горячего водоснабжения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в моечной столовой посуды температура воды в моечных ваннах - 60, 2 0 , при нормативе не ниже +65 0 С

- допущены нарушения технических регламентов и обязательных требований к продукции и связанные с требованиями к продукции процессам производства и реализации, а именно согласно представленного экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» протокола лабораторных испытаний от 05.08.2016 г. №50.16.10826.50 и экспертного заключения на продукцию №03-5096 от 09.08.2016 г. допущено производство и отпуск в реализацию готового блюда: овощное рагу, дата и время выработки 14 часов 01.08.2016 г., срок годности 2-3 часа на раздаче, так как количество санитарно-показательных микроорганизмов, а именно мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАиМ) превышает нормируемое значение, так нормируемое Техническим регламентом Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880 значение КМАФАиМ – 5х10 3 КОЕ/г , фактическое значение – 1, 2 х10 5 КОЕ/г; - допущены нарушения технических регламентов и обязательных требований к продукции и связанные с требованиями к продукции процессам производства и реализации, а именно согласно представленного экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» протокола лабораторных испытаний от 05.08.2016 г. №50.16.10828.50 и экспертного заключения на продукцию №03-5090 от 09.08.2016 г. допущено производство и отпуск в реализацию готового блюда: макаронных изделий отварных, дата и время выработки 14 часов 01.08.2016 г., срок годности 2-3 часа на раздаче, так как количество санитарно-показательных микроорганизмов, а именно мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАиМ) превышает нормируемое значение, так нормируемое Техническим регламентом Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880 значение КМАФАиМ – 1х10 3 КОЕ/г , фактическое значение –9, 8 х104 КОЕ/г

- не регулярно ведется журнал оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, последняя запись от 15.08.2016 г., в бракеражном журнале не указываются время изготовления продукта, время разрешения на раздачу, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку

Не допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в жилых домах, однако в кафе «Аракс» производится приготовление блюд на углях (согласно меню) в мангале, оборудованном в горячем цехе;

- в кафе «Аракс» отсутствует овощной цех, первичная обработка сырых овощей осуществляется в моечной ванне, оборудованной в моечной кухонного инвентаря,

- в цехе приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа,

- отсутствует разделочный стол для обработки кур

- на момент проверки 15 августа 2016 г. в период с 14 ч. 30 мин. до 17 ч. 30 мин. установлено, что в кафе «Аракс», Обществом, в ассортиментном перечне оказываемых услуг в сфере общественного питания до сведения потребителей не доведена обязательная информация о сведениях о пищевой ценности продукции общественного питания (содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), а также информация о нормативных документах, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга