МАУ ДОЛ "ЗЕЛЕНЫЕ ДУБКИ"

Не осуществляется ежедневный контроль должный контроль за организацией питания: качеством поступающей продукции, условиями ее хранения, сроками реализации, технологией приготовления и качеством готовой пищи, качеством мытья посуды, выполнением суточных норм и режима питания, организацией питьевого режима (правый корпус сломана емкость для хранения одноразовых стаканов). Выдача готовой пищи проводится только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе 2 человек. Производство готовых блюд проводится без строгого соответствия с технологическими картами (плов из отварной курицы на обед 09.06.2016). Не обеспечивается правильное и своевременное заполнение документации по организации питания. Лестничные пролеты в спальном корпусе на момент проверки 09.06.2016 на 12 часов не убраны, недостаточно тех. персонала, в отряде №10 отдыхает Мельникова Анастасия, возраст которой 5 лет (по мед справке дата рождения 27.05.2011), в 10 отряде у троих детей размеры кроватей, не соответствовали росту детей.

Не осуществляется ежедневный контроль за организацией питания: качеством поступающей продукции, условиями ее хранения, сроками реализации, технологией приготовления и качеством готовой пищи, качеством мытья посуды, выполнением суточных норм и режима питания, организацией питьевого режима, ежедневным осмотром персонала столовой и детей-дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункций желудочно-кишечной системы, ведением документации по организации питания. • Не обеспечивается строгое выполнение выхода блюд. • Не обеспечивается строгое выполнение примерного меню. • Не обеспечивается проведение С-витаминизации из расчета 20, 0 мг на порцию. • Выдача готовой пищи проводится только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе 2 человек. • Производство готовых блюд проводится без строгого соответствия с технологическими картами (плов из отварной курицы на обед 09.06.2016) • Не обеспечивается правильное и своевременное заполнение документации по организации питания.

В продовольственный склад МАУ ДОЛ « Зеленые дубки» приняты нектар «Яблоко-груша», «Яблоко-ананас», изготовитель ООО «Плодовое» Саратовской области , без документов, подтверждающих качество и безопасность- 34 банки 3-х литровых. • На продовольственном складе хранилось 45 штук БАД к пище «Аскорбиновая кислота Мелиген» по 2, 5 мгр., изготовитель ЗАО «Фарм.предприятие «Мелиген» Ленинградская область, Всеволжский район, п. Щеглово, • Сухари панировочные по 200 гр.- 9 пачек, изготовленные по ТУ 9196-*014-82650029-14, изготовитель ООО «АВС Продукт», Россия, г. Саратов, ул. Чапаева, 2 • Повидло «Яблочное» стерилизованное, по ГОСТ 32099-2013, изготовитель ООО «Памир», Россия, г. Стерлитамак, ул. Профсоюзная, 17 40 банок по 640гр. • Минтай потрошеный без головы блочной заморозки глазированный, изготовитель ООО «Морские ресурсы», Дальневосточный регион, Сахалинская область, г. Северо-Курильск, ул. Вилкова, 6 в количестве 55 кг. • Допускался к приему хлеб (ИП Макеев Л.Н.) без документов, подтверждающих качество и безопасность и маркировочных ярлыков.

В емкости для обработки сырых овощей капуста для тушения. При кулинарной обработке не соблюдается выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, на момент проверки 09.06.2016г. плов, по технологической карте № 191 плов из отварной курицы должен быть без костей, на момент проверки приготовлен с костями. При взвешивании 12 порций порционных помидор 09.06.2016 года по меню - раскладке выход 90гр на 1 ребенка, вес по меню 90х12=1080 гр., фактический вес составил 629 гр. Хлеб по меню 100 гр. 1 ребенка, вес должен быть 400 гр., фактический вес составил 290 гр. В меню раскладке от 09.06.2016 г. отсутствуют подписи повара, кладовщика, начальника лагеря.

1.Не укомплектован штат МАУ ДОЛ «Зеленые дубки» диетсестрой 2. Журнал бракеража сырой продукции заполняется неверно: не указывается правильное наименование поступивших продуктов, нет возможности проследить сроки реализации скоропортящейся продукции