АМУ ДОЦ "ОРЛЕНОК"

1. Производственные столы частично не промаркированы – п. 8.5, п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13. 2. Разделочные доски хранятся неправильно (не на ребре, для сырых и вареных вместе) – п. 8.14 Сан-ПиН 2.4.4.3155-13. 3. Обработка яиц проводится в овощном цехе вместо мясо-рыбного – п. 9.16 СанПиН 2.4.4.3155-13. 4. Используется мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями – п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13. 5.Очищенные овощи (морковь) на ужин приготовлены заранее (в обед), хранится более 2 часов без воды – п.9.20.3 СанПиН 2.4.4.3155-13. 6. Не соблюдаются правила личной гигиены, правила мытья кухонной посуды: лабораторное исследование смывов на бактерии группы кишечной палочки выявило не соответствие требованиям: из 30 смывов в 3-х (руки повара, емкость 2 блюдо, дуршлаг) обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний № 770 от 20.06.2016 г. Стерлитамакского межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ») –п. 8.3, 8.13 СанПиН 2.4.4.3155-13.

1. Результаты входного контроля поступающих пищевых продуктов не регистрируются в журнале бра-кеража скоропортящихся продуктов, поступающих в столовую – п. 9.2 приложение 2. 2. Результаты контроля соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании не заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании - п. 9.3 приложение 3 3. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся совместно - п. 9.7 . 4. В складском помещении крупа, мука хранятся на подтоварниках, расстояние между стеной и продук-тами составляет 5 см при нормативе не менее 20 см-п. 9.7

- 15.06.2016 г. на пищеблоке АМОУ ДООЦ «Орленок» МР Стерлибашевский район РБ был проведен отбор четырех проб готовой продукции на соответствие калорийности. Из протокола лабораторного исследования № 770 от 20.06.2016 г. Стерлитамакского межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» следует, что исследованная проба готовой продукции «компот из кураги» по физико-химическим показателям не соответствует технико – технологической карте, а именно: массовая доля углеводов составила 19, 5 ±1, 0 г. при норме 27, 5-30, 2 г., калорийность блюда составила 78, 0±3, 9 г. при норме 110, 0-126, 2 ккал - 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13.