ООО "МАРКИЗА"

При проведении бракеража сырой продукции не проводится экспертиза соответствия товаро-сопроводительной документации получаемой продукции, не регистрируются сведения о партии, номере документов, подтверждающих происхождение и безопасность получаемой продукции, используемой при производстве кулинарной продукции (куры-гриль), не осуществляется контроль за температурным режимом хранения, -оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий ведется в нарушение требований п.9.1 ч СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», при анализе представленного журнала бракераж полуфабрикатов и готовых блюд не проводится с февраля 2017г; - не обеспечен контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий. Представленный журнал «Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целях» ведется не в полном объеме, без учета всего производственного оборудования и площадей, подлежащих обработке, что является нарушением требований п. 5.15 СП 2.3.6. 1079-01 -не промаркирован производственный и разделочный инвентарь, используемый для приготовления кулинарной продукции, что может привести к ее использованию не по назначению, отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств.