Проверка № 002003458424 от 3 февраля 2020 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "ФЕНИКС ГРУПП"
Дата проведения
3 февраля 2020 года — 17 февраля 2020 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Контроль за соблюдением требований законодательства РФ о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Болотокова Карина Хасановна | Ведущий специалист эксперт отдела санитарного надзора |
| Бабкина Лариса Вячеславовна | Начальник отдела эпидемиологического надзора |
| Евсеева Екатерина Сергеевна | Главный специалист эксперт отдела эпидемиологического надзора |
| Редина Ирина Александровна | Старший специалист 1 разряда отдела санитарного надзора |
| Кириевская Нонна Юрьевна | Старший специалист 1 разряда отдела эпидемиологического надзора |
| Латышева Наталья Юрьевна | Старший специалист 1 разряда отдела эпидемиологического надзора |
| Зайнутдинова Нина Васильевна | Главный специалист эксперт отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Челябинская область, г. Озерск, ул. Кыштымская, 69В
Дата составления акта о проведении проверки
17 февраля 2020 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Гожко Сергей Андреевич
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ руководитель ознакомлен, подпись имеется
Информация о выявленных нарушениях
Описание
В период проведения массовых общественных мероприятий (обслуживание банкетов) не проводится дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд путём отбора суточных проб.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| В период проведения массовых общественных мероприятий (обслуживание банкетов) проводить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд путём отбора суточных проб. | |
Описание
На момент проверки для уборки производственных, вспомогательных помещений, а также туалета не выделен отдельный промаркированный инвентарь. Инвентарь для мытья туалета не имеет сигнальную окраску.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Для уборки производственных, вспомогательных помещений, а также туалета выделить отдельный промаркированный инвентарь. Инвентарь для мытья туалета должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря. | |
Описание
Представленная программа производственного контроля (далее - ППК) раздел 7 «Организация лабораторных исследований, испытаний» в плане периодичности исследований составлена без учета требований к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания Методических указаний № 2657-82.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить номенклатуру, объем и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и вырабатываемой продукцией, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов; лабораторные исследования по микробиологическим показателям в плане периодичности исследований проводить в соответствии с требованиями Методических указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82. Внести соответствующие изменения в программу производственного контроля. | |
Описание
Не соблюдаются правила мытья кухонной и столовой посуды ручным способом.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить соблюдение правил мытья кухонной и столовой посуды ручным способом в соответствии с требованиями п.п. 6.11, 6.12, 6.14, 6.16 СП 2.3.6.1079-01. | |
Описание
Не контролируется готовность изделий из мяса и птицы посредством контроля за температурой в толще продукта, также не контролируется температура раздачи блюд: на момент проверки термометр со щупом отсутствует.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить контроль температуры раздачи готовых блюд и контроль готовности изделий из мяса и птицы посредством измерения температуры в толще продукта. | |
Описание
На момент проверки в производственных помещениях грязно (оборудование, плиты, холодильники, внутрицеховая тара со следами жира, грязи), журнал проведения генеральных уборок не представлен.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Содержать все помещения организации в чистоте: текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости, не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию. Завести журнал проведения генеральных уборок. | |
Описание
Участок по порционированию готовых блюд не оборудован бактерицидной лампой.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Участок по порционированию готовых блюд, холодных закусок (салатов) оборудовать бактерицидной лампой. | |
Описание
Не проводится обработка 3% раствором уксусной кислоты или 10% раствором поваренной соли сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки; инструкции по обработке овощей и зелени отсутствуют.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить обработку сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, 3% раствором уксусной кислоты или 10% раствором поваренной соли; на рабочих местах повесить инструкции по обработке овощей и зелени. | |
Описание
Производственные помещения (горячий, овощной, мясной цеха) не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со смесителями, исключающими повторное загрязнение рук после мытья.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Производственные помещения (горячий, овощной, мясной цеха) оборудовать раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со смесителями, исключающими повторное загрязнение рук после мытья. | |
Описание
Не проводится обработка моющими и дезинфицирующими средствами яйца, используемого для приготовления блюд.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить обработку яйца, используемого для приготовления блюд моющими и дезинфицирующими средствами согласно требованиям п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. На рабочих местах иметь инструкцию по обработке яйца. | |
Описание
Для мытья и обработки посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Исключить из пользования губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. | |
Описание
В моечной зоне отсутствует инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| В моечной зоне повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. | |
Описание
Сотрудники ООО «Феникс Групп» не проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры в установленном порядке.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 2 | В срок до 23 марта 2020 года |
| Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров всеми работниками. | |
Описание
Не проводится контроль за условиями хранения сырья, пищевых продуктов: холодильные и морозильные установки не оборудованы термометрами.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Проводить контроль за условиями хранения сырья, пищевых продуктов: холодильные и морозильные установки оборудовать термометрами, ежедневно заполнять температурные листы. | |
Описание
Производственные (в овощном и мясном цехе) и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов (не менее 20 мм от верха приёмной воронки).
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Производственные и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приёмной воронки. | |
Описание
Имеющаяся приточно-вытяжная механическая вентиляция на момент обследования находилась в нерабочем состоянии, при проверке не представлены паспорт вентсистемы, график планово-предупредительного ремонта, журнал ремонтов и эксплуатации вентоборудования.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить контроль за функционированием приточно-вытяжной механической вентиляции, представить паспорт вентсистемы, иметь график планово-предупредительного ремонта, журнал ремонтов и эксплуатации вентоборудования. | |
Описание
Технико-технологические карты, на основании которых изготавливаются блюда, оформлены не в соответствии с требованиями НТД.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Постановлением № 71-05/20 от 19.02.2020г. юр. лицу назначено наказание в виде штрафа в размере 30 000 руб. Протокол от 17.02.2020 по ст. 6.6 КоАП РФ. |
| 2. Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении |
| Исполнено. Штраф оплачен |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Оформить технико-технологические карты в соответствии с требованиями п. 5.3, приложения В ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». | |
Описание
Отсутствует промаркированная в соответствии с видом продукта внутрицеховая тара, продукты хранятся в полиэтиленовых мешках.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Продукты хранить в таре производителя, при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. | |
Описание
Сотрудники ООО «Феникс Групп» не проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 2 | В срок до 23 марта 2020 года |
| Обеспечить прохождение всеми работниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. | |
Описание
Работниками организации не соблюдаются следующие правила личной гигиены: в гардеробной личные вещи и чистая санитарная одежда хранятся совместно; перед посещением туалета сотрудники не снимают санитарную одежду в специально отведённом месте.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Обеспечить соблюдение работниками организации правил личной гигиены: в гардеробной личные вещи и чистую санитарную одежду хранить раздельно; перед посещением туалета сотрудникам снимать санитарную одежду в специально отведённом месте. | |
Описание
Разделочный инвентарь (доски и ножи) не имеет специальной маркировки, не закреплён за каждым цехом, инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. №1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Промаркировать и закрепить за каждым цехом разделочный инвентарь (доски и ножи), инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно. | |
Описание
Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, промаркированные разделочный и производственный инвентарь.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, промаркированные разделочный и производственный инвентарь. | |
Описание
Объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| При изготовлении пищевой продукции обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. | |
Описание
У 5 сотрудников ООО «Феникс Групп» отсутствуют личные медицинские книжки установленного образца.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 2 | В срок до 23 марта 2020 года |
| Обеспечить наличие личных медицинских книжек на каждого работника. | |
Описание
В организации не разработаны и не внедрены процедуры и действия, основанные на принципах ХАССП, обеспечивающие безопасность пищевой продукции в процессе её производства, хранения, и реализации.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Постановлением № 71-04/20 от 19.02.2020г. ответственному лицу назначено наказание в виде штрафа в размере 500 руб. Протокол от 17.02.2020 по ст. 6.3 КоАП РФ. |
| 2. Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении |
| Исполнено. Штраф оплачен |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 1 | В срок до 1 декабря 2020 года |
| В организации разработать и внедрить процедуры и действия, основанные на принципах ХАССП (разработать программу/план ХАССП), обеспечивающие безопасность пищевой продукции в процессе её производства, хранения, и реализации. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
Челябинская область, г. Озерск, мкр. Заозерный, д. 6, корпус 1, кв. 184
Нет данных о результатах проверки