АО "ЖТК"

25.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 9 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Лобня, в присутствии зав. производством Поздняковой О.В. по адресу Московская область, Лобня, ул. Деповская, д.1: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; отмечаются встречные потоки использованной и чистой посуды; посудомоечная машина не работает, мытье столовой посуды осуществляется в трех моечных ваннах; санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

19.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 16 Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав. столовой Тараторкиной В.А. по адресу Московская область, г. Можайск, ул. Вокзальная, д. 2: гигиеническое заключение оценки результатов исследований (испытания) регистрационный №1131/425/02 от 26 сентября 2018 г., Протокол испытаний (исследований) № 3233В от 24.09.2018: исследованный образец (салат из свежей капусты и моркови) код 7868 II 2 09 18Б по определяемым микробиологическим показателям безопасности не соответствует ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: КМАФАНМ в 1 г выделено КОЕ 6, 9 х 104

25.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 8 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Нахабино, в присутствии директора столовой №3 Исраиловой Х.М. по адресу Московская область, Красногорский район, пос. Нахабино, ул. Красноармейская, д.1: не подведена горячая и холодная вода к моечным ваннам в котломоечном отделении; не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); при присоединении моечных ванн к канализационной сети отсутствуют воздушные разрывы; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); осветительные приборы не имеют светозащитной арматуры; показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; отмечаются встречные потоки использованной и чистой посуды; отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды, санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

27.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 61 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Александров, в присутствии зав. производством Новожиловой А.А. по адресу Владимирская область, г. Александров, моторвагонное депо Александров: по санитарно-химическим показателям (превышение суммарного железа) питьевая вода не соответствует гигиеническим требованиям, не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора, при выборочных замерах температуры горячей воды во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований выявлено несоответствие температуры горячей воды температура горячей воды не соответствует гигиеническим нормативам (ниже 65 град.); моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования (не работает электромясорубка и холодильный шкаф в пирожковом цехе); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; При выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

20.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 17 филиал столовой № 24 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Куровское, в присутствии зав. столовой Дроздова И.Г. по адресу Московская область, Орехово-Зуевский район, ст.Куровская: питьевая вода по микробиологическим показателям не соответствует гигиеническим требованиям. Согласно гигиенического заключения № 1152/425/02 от 24.09.2018 протокол испытаний (исследований) №3254В от 24.09.2018: при отборе проб в столовой № 17, филиал столовой № 24 Московского филиала АО «ЖТК», Московская обл., Орехово-Зуевский р-н, ст. Куровская, моторвагонное депо 20.09.2018: исследованный образец холодной питьевой воды из распределительной водопроводной сети моечного отделения кухонной посуды столовой (код 7966 II 2 09 18 Б) по определяемым микробиологическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»: общее микробное число (ОМЧ) в 1мл КОЕ более 50 гигиенический норматив не более 50 КОЕ в 1 мл; в 100 мл обнаружены общие колиформные бактерии (ОКБ) гигиенический норматив отсутствие в 100 мл; в 100 мл обнаружены термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) гигиенический норматив отсутствие в 100 мл.

18.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 9 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо Москва- сортировочная Рязанская, в присутствии зав. производством Бондаревой В.В. по адресу г. Москва, ул. Буракова, д.8а: не подведена горячая и холодная вода к моечным ваннам для мытья столовой посуды; отсутствуют умывальные раковины в холодном цехе столовой; осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). При присоединении моечных ванн к канализационной сети отсутствуют воздушные разрывы; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); осветительные приборы не имеют светозащитной арматуры; показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; грубо нарушается санитарно-гигиенический режим обработки столовой посуды посуда моется в котле и ополаскивается в умывальной раковине, посудомоечная машина не исправна, в работе не используется; санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

24.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 23 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Железнодорожная, в присутствии директора столовой Басовой Т.Ю. по адресу Московская область, г. Железнодорожный, ул. Советская, д. 71: на момент обследования отсутствовала горячая проточная вода; не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; Не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; При выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

25.09.2018, с 09.00 до 17.00 Столовая № 2 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо им. Ильича, в присутствии зав. производством Муртазовой Л.Т. по адресу г. Москва, ул. Нижняя, д.1: к умывальной раковине для посетителей не подведена горячая вода, отсутствуют условия для сушки рук; не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); при выборочных замерах температуры горячей воды во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований выявлено несоответствие температуры горячей воды температура горячей воды не соответствует гигиеническим нормативам (ниже 65 град.); при присоединении моечных ванн к канализационной сети отсутствуют воздушные разрывы.. Не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют нормативным требованиям; для обработки столовой посуды ручным способом задействованы три моечные ванны (имеющиеся две моечные ванны не работают), отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды; санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

24.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 3 Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии директора столовой №3 Исраиловой Х.М. по адресу г. Москва, ул. Красной сосны, д. 2: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

28.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 5 Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав. производством Гриненко Н.Н. по адресу Московская область, г. Коломна, ул. Вокзальная, д.3: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

20.09.2018 с 09.00 до 17.00 Столовая № 17 - филиал столовой № 24 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Куровское, в присутствии зав. столовой Дроздова И.Г. по адресу Московская область, Орехово-Зуевский район, ст.Куровская: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии заместителя директора Московского филиала АО «ЖТК Капсулиной Г.А. по адресу г. Москва, ул. Краснопрудная, д. 18 стр. 1: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). При выборочных замерах температуры горячей воды во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований выявлено несоответствие температуры горячей воды -температура горячей воды не соответствует гигиеническим нормативам (ниже 65 град.). Не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют). В холодном и кондитерском цехах отсутствуют бактерицидные лампы. Санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования (необходима замена или проведение профилактического ремонта пароконвектомата, линии раздачи). Имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда. При выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; журнал «Здоровье» отсутствует; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09-10.10.2018 в буфете-раздаче НОД от кафе «Тайна» ТПО «Орловско-Курское» Московского филиала АО «ЖТК» по адресу г. Орел, пл. Привокзальная, д. 1 допускают встречные потоки использованной и чистой посуды; уборка производственных, вспомогательных помещений, бытовых помещений не проводится уборщицами; производственные ванны для мытья столовой посуды, приборов не обеспечены пробками, нет металлических сеток с ручками, гибкого шланга с душевой насадкой для ополаскивания посуды; в производственных ваннах для мытья столовой посуды моют разделочный инвентарь, оборотную тару; разделочный инвентарь, глубокие тарелки моют некачественно, в смывах обнаружены БГКП; салаты 4 наименований в заправленном виде хранятся в охлаждаемом прилавке-витрине при температуре + 5 градусов С более одного часа; В буфете локомотивного депо от кафе «Тайна» в г. Орле, ул. Паровозная на раздаче установлены 2 малогабаритные моечные раковины, в которых моют столовую, стеклянную посуду, столовые приборы, разделочный инвентарь и оборотную тару; столовую посуду, приборы, инвентарь моют некачественно, в смывах, отобранных с ложек, тарелок глубоких, мелких, пирожковых, стаканов, половника обнаружены БГКП; порционирование салатов проводят в проходном помещении на столе без гигиенического покрытия, без охлаждаемой рабочей поверхности; в туалете для персонала отсутствует тамбур, нет отдельного крана со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему; в туалете для персонала отсутствует раковина для мытья рук; уборку производственных, вспомогательных бытовых помещений, туалета, мытье посуды, порционирование блюд проводит контролер-кассир Кирилина Т.В; поступающие в буфеты готовые пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность

18.09.2018 с 09.00 до 17.00, Буфет № 5 - филиал столовой № 4 Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав.столовой Желудковой М.М. по адресу г. Москва, ул. Деповской тупик, д.1: на момент обследования отсутствовала горячая проточная вода, отсутствует умывальная раковина для посетителей. Не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Совмещён туалета для персонала и посетителей. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами. Не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют). Показатели искусственной освещенности на рабочих местах. Для обработки столовой, кухонной посуды и производственного инвентаря имеется только одна моечная ванна. Санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени. Имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т. д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда. В столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов. Централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09-11.10.2018 в административном здании Московского филиала акционерного общества «Железнодорожная торговая компания», расположенного в г. Орле, ул. Старопривокзальная, д.1-а уровни искусственной освещенности на рабочих местах товароведа, администратора вычислительной сети, бухгалтера, ведущего инженера, секретаря, ведущего экономиста, специалиста по управлению персоналом, юриста и в комнате приема пищи с учетом погрешности не соответствуют гигиеническим требованиям; электромагнитные поля от компьютеров на рабочих местах администратора вычислительной техники, и.о. начальника ФЭО, бухгалтера, секретаря, начальника ТПО, специалиста по управлению персоналом превышают установленные нормативы с учетом погрешности методов измерения

27.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая комбината питания № 1 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав. производством Абрамочкиной Т.И. по адресу г. Москва, площадь Тверская Заставы, д.5: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; для мытья столовой посуды ручным способом имеется только три моечные ванны, для мытья кухонной посуды и инвентаря одна моечная ванна. Санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; при выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

24.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 23 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Железнодорожная, в присутствии директора столовой Басовой Т.Ю. по адресу Московская область, г. Железнодорожный, ул. Советская, д. 71: у директора столовой Басовой Т.Ю нет прививок против дифтерии и кори, что является нарушением требований

20.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 24 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо Орехово, в присутствии зав. столовой Дроздова И.Г. по адресу Московская область, Орехово-Зуевский район, пос. Приозерье, Ликинское шоссе, 2-й проезд Строителей, д.20а: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; При выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09-10.10.2018, в столовой № 12 Московского филиала акционерного общества «Железнодорожная торговая компания», расположенной в г. Орле, ул. Привокзальная, д. 24 мытье оборотной тары производят в производственных ваннах для столовой посуды; мойщица посуды Антошечкина Т.Ф. не соблюдает личную гигиену, перед началом работы нетщательно моет руки с мылом; смывах, отобранных с чистой кастрюли для 1 блюд и с рук мойщицы посуды Антошечкиной Т.Ф. выявлены бактерии группы кишечной палочки

20.09.2018 с 09.00 до 17.00 Столовая № 24 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо Орехово, в присутствии зав. столовой Дроздова И.Г. по адресу Московская область, Орехово-Зуевский район, пос. Приозерье, Ликинское шоссе, 2-й проезд Строителей, д.20а: исследованный образец холодной питьевой воды из распределительной водопроводной сети посудомоечного отделения столовой (код 7953 II 2 09 18 Б) по определяемым микробиологическим показателям не соответствует гигиеническим требованиям: общее микробное число (ОМЧ) в 1мл КОЕ более 50 гигиенический норматив не более 50 КОЕ в 1 мл; в 100 мл обнаружены общие колиформные бактерии (ОКБ) гигиенический норматив отсутствие в 100 мл; в 100 мл обнаружены термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) гигиенический норматив отсутствие в 100 мл. согласно гигиенического заключения № 1142/425/02 от 26 сентября 2018 г. по протоколу испытаний (исследований) № 3254В от 24.09.2018

17.09.2018, с 09.00 до 17.00, Филиал № 2 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав. производством Шаневой О.Е. по адресу г. Москва, 3-й проезд Подбельского, вл. 26: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); совмещение туалета для персонала и посетителей; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); отсутствуют инструкции по эксплуатации бактерицидных ламп. Имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т. д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда. Обработка яйца не производится; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; выявлено наличие насекомых (тараканов); номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09-10.10.2018 в столовой № 5 Московского филиала Акционерного общества «Железнодорожная торговая компания», расположенной в г. Курске, ул. Станционная, д. 1 поступающие в предприятие продовольственное сырье и пищевые продукты по накладной № 18 МRR 23757 от 03.09.2018 содержат продукты с истекшим сроком действия сертификата (сахар песок) до 08.09.2017, до 26.09.2017. Мясной цех не обеспечен достаточным количеством разделочных досок, имеющиеся в наличии используемые доски имеют трещины и сучки, не позволяющие подвергать их санитарной обработке в установленном порядке

27.09.2018 в 13 ч 30 мин, столовая № 6 Смоленского торгово-производственного объединения Московского филиала АО «Железнодорожная торговая компания», расположенная по адресу 215111, Смоленская обл., г. Вязьма, ул. Поворотная, д. 2: на момент проведения обследования повар находилась на рабочем месте без полного комплекта санитарной одежды

17.09-10.10.2018 в столовой № 12 Московского филиала Акционерного общества «Железнодорожная торговая компания», расположенной в г. Орле, ул. Привокзальная, д. 24 порционирование салатов, холодных закусок производят в горячем цехе, при температуре окружающего воздуха 24 градуса, столы с охлаждаемой рабочей поверхностью отсутствуют. В холодильнике горячего цеха хранят салаты 3 наименований в заправленном виде более 2 ч. Повар Никонова Е.В. не соблюдает личную гигиену, не стрижет коротко ногти, покрывает их лаком. У повара Никоновой Е.В. нет данных о прививке против дифтерии

27.09.2018, с 09.00 до 17.00, Филиал № 2 комбината питания № 1 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии повара Фомичевой Т.Н. по адресу г. Москва, 1-й Силикатный проезд, д. 10: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; набор и площадь помещений, оснащение не соответствует мощности предприятия и не обеспечивает соблюдение санитарных норм и правил; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована

17.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии заместителя директора Московского филиала АО «ЖТК Капсулиной Г.А. по адресу г. Москва, ул. Краснопрудная, д. 18 стр. 1: у сотрудников отсутствуют обследования нарколога, у повара Есеновой Т.Н. при поступлении на работу не сдан бак. анализ кала и кровь на брюшной тиф, у уборщицы Кочмала С.В. не проставлены даты прохождения медицинского осмотра

19.09.2018, с 09.00 до 17.00, Филиал № 1 столовой № 3 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Москва-2 Ярославская, в присутствии директора столовой № 3 Исраиловой Х.М. по адресу г. Москва, Мытищинский проезд, д. 5: в горячем цехе отсутствуют умывальные раковины (в холодном цехе раковина разбита, отсутствует водозапорная арматура); при выборочных замерах температуры горячей воды во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований выявлено несоответствие температуры горячей воды температура горячей воды не соответствует гигиеническим нормативам (ниже 65 град.), не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора; при присоединении моечных ванн к канализационной сети отсутствуют воздушные разрывы; через котломоечное отделение проходит труба с отводом хозяйственно-бытовых сточных вод в неоштукатуренном коробе; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; отсутствуют инструкции по эксплуатации бактерицидных ламп; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; выявлено наличие насекомых (тараканов)

17.09-10.10.2018 в столовой № 12 филиала кафе «Тайна» Московского филиала акционерного общества «Железнодорожная торговая компания» в г. Орле, ул. Привокзальная, д. 24 установлен контейнер для сбора мусора без крышки, нет площадки с твердым покрытием; туалет для персонала отсутствует; допускают совмещение туалетов для персонала и посетителей; допускают встречные потоки использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала; уборку производственных, вспомогательных, бытового помещения проводит мойщица посуды, а не уборщица; для мытья столовой посуды ручным способом установлено пять моечных ванн, однако, 1 ванна и 5 ванна не задействованы; отсутствуют металлические сетки с ручками для ополаскивания посуды; нет решетчатых полок, стеллажей для просушивания столовой посуды; для мытья кухонной посуды установлена 1 бытовая ванна, без подводки горячей, холодной воды через смеситель; мытье оборотной тары производят в тех же производственных ваннах для столовой посуды; моечная столовой посуды не оборудована раковиной для мытья рук; столовые приборы не прокаливают в жарочном шкафу; жарочный шкаф ШПЭСМ-3 инв № 444722 не работает; кулинарные изделия транспортируют в непромаркированной, без плотно закрывающихся крышек таре; работники не обеспечены санитарной одеждой в достаточном количестве, имеют 1 комплект темного фартука и колпак; У повара Гавриловой Н.В не пройден медицинский осмотр в полном объеме, нет данных о прививке против дифтерии, об осмотре стоматолога, ЛОР-врача и флюорографии; у продавца Курманской Е.А. нет данных о прививке против дифтерии

17.09.2018 с 09.00 до 17.00, Буфет-раздаточная ДОЛБ, филиал № 6 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии буфетчицы Ивановой И. по адресу г. Москва, ул. Пантелеевская, д. 30: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; транспортировка готовых блюд в буфет-раздаточную ДОЛБ депо Москва-пассажирская Курская из столовой «Экспресс» осуществляется с грубыми нарушениями санитарных правил: готовые вторые блюда доставляются в коробках, без указания даты и времени изготовления блюд; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

19.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 16 Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии зав. столовой Тараторкиной В.А. по адресу Московская область, г. Можайск, ул. Вокзальная, д. 2: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры); моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами, не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

18.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 9 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо Москва-сортировочная Рязанская, в присутствии зав. производством Бондаревой В.В. по адресу: г. Москва, ул. Буракова, д.8а: у зав. производством Бондаревой В.В. отсутствуют обследования психиатра и нарколога; гигиеническое заключение оценки результатов исследований (испытания) регистрационный № 1093/425/02 от 25.09.2018, Протокол испытаний (исследований) № 3206В от 24.09.2018 Исследованный образец (филе куриное запеченное) код 7822 II 2 09 18Б по определяемым микробиологическим показателям безопасности не соответствует ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: КМАФАиМ в 1 г выделено КОЕ- 4, 9 х 103 гигиенический норматив не допускается более 1х 103; БГКП (колиформы) в 1г обнаружены гигиенический норматив - не допускается в 1 г

17.09-11.10.2018 в столовой № 12 Московского филиала АО «ЖТК», расположенной в г.Орле, ул. Привокзальная, д. 24 качество воды в системе водоснабжения не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию жесткости общей; температура горячей воды в точке разбора ниже 65 градусов. Производственные моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Горячий цех, моечная столовой посуды не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. В кафе «Тайна» в г. Орле, ул. Привокзальная, д. 6 качество воды в системе водоснабжения не отвечает гигиеническим требованиям по жесткости. В мясном, овощном цехах, моечных отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смеситель. Температура горячей воды в точке разбора равна 44 градуса С, (при норме не ниже 65 град С). Горячая вода не подведена к раковинам для мытья рук с установкой смесителей в туалетах для посетителей. Производственные моечные ванны в моечной столовой посуды, в мясном, овощном цехах присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. Проведена прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком складского помещения для хранения овощей. Канализационные стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома без коробов, с ревизиями проложены в моечной столовой посуды, в овощном цехе. Все производственные цеха, моечная столовой посуды, загрузочная не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним. Моечные, санитарно-бытовые, складские помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. Туалет для персонала не оборудован автономной системой вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. Электромагнитные поля от компьютера превышают установленные нормативы.

27.09.2018 с 09.00 до 17.00 Филиал № 2 комбината питания № 1 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии повара Фомичевой Т.Н. по адресу: г. Москва, 1-й Силикатный проезд, д. 10: отсутствуют личные медицинские книжки поваров и посудомойщиц

19.09.2018, кафе «Первомайское» Брянского торгово-производственного объединения Московского филиала АО «Железнодорожная торговая компания», расположенное по адресу 241020, г. Брянск, ул. 2-я Аллея, д. 13: во всех рабочих цехах и помещениях кафе окна (из массива дерева) рассохлись, краска отслоилась, закрываются не плотно; деревянные подоконники с большими трещинами, в овощном, кондитерском цехах и моечной имеются нарушения целостности напольного покрытия, штукатурка на стенах отслоилась, в служебных помещениях кафе (туалет, гардеробная для персонала) деревянные двери рассохлись и требуют замены, что делает невозможным проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств

17.09.2018, с 09.00 до 17.00, Филиал № 5 столовой «Экспресс» Московского филиала АО «ЖТК», в присутствии заместителя директора Московского филиала АО «ЖТК Капсулиной Г.А. по адресу г. Москва, ул. Краснопрудная, д. 22 б: на момент обследования отсутствовала горячая проточная вода (балансодержатель здания Московско-Павелецкая дистанция гражданских сооружений (НГЧ-14); не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); отмечаются встречные потоки использованной и чистой посуды; отсутствуют инструкции по эксплуатации бактерицидных ламп; имеющийся в организациях общественного питания производственный инвентарь частично изношенный и требует замены; не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

17.09-10.10.2018 в кафе «Тайна» Московского филиала АО «ЖТК», расположенном в г. Орле, ул. Привокзальная, д. 6 проводится прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны магистралей при отсутствии подземных туннелей и специальных загрузочных помещений; стены производственных помещений на высоту менее 1, 7 м отделаны облицовочной плиткой; стены и потолки складских помещений с нарушенной побелкой, полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях имеют пороги. Загрузочная не оборудована платформой, навесом; для уборки туалетов не выделяется специальный персонал; Не проведены ремонтные работы в кондитерском, овощном цехах, моечных, складских, бытовых помещениях, туалетах для посетителей; используют разделочный инвентарь, емкости для приготовления салатов из неразрешенных материалов. В моечной столовой посуды установлено 4 моечных ванны, вместо 5; к 3 секции ванны не установлен гибкий шланг с душевой насадкой, нет металлических сеток с ручками для ополаскивания посуды; для мытья кухонной посуды не установлены 2-х секционные ванны; отсутствует моечная оборотной тары; оборотную тару, кухонную посуду моют в бытовой производственной ванне для мытья кухонной посуды; транспортирование пищевых продуктов в буфеты не осуществляется специальным транспортом с санитарным паспортом; холодный цех не оборудован, приготовление и порционирование салатов, винегретов, холодных закусок проводят в горячем цехе при температуре более 16 градусов С, столами с охлаждаемой поверхностью не обеспечены; измеренные параметры освещенности на рабочих местах повара, буфетчицы, зав. производством, кухонных работников в помещениях: овощного, мясного, горячего цехов, кладовой, буфетной, цехе суточного запаса, моечных столовой и кухонной посуды не соответствуют установленным нормам. У Федосеевой М.Н; Фарносовой Т.Ю; Каразиновой М.М; Кулеш Л.Ю; Шураевой С.В; Хайловой Т.С отсутствуют данные прививок против дифтерии

18.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 4 Московского филиала АО «ЖТК» при моторвагонном депо Перерва, в присутствии зав.столовой Желудковой М.М. по адресу: г. Москва, ул. Шоссейная, д.102: не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора (отсутствуют термометры). Совмещен туалет для персонала и посетителей; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, капитальные и косметические ремонты не проводились в течение длительного времени; Не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования (не работает холодильный шкаф в горячем цехе, охлаждаемая витрина на раздаче работает не эффективно, не обеспечивая необходимого температурного режима); не достает производственных лотков для хранения мучных выпечных изделий, раздаточного инвентаря (ножей и досок), столовой посуды и т.д. Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; в столовых отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)

26.09.2018, с 09.00 до 17.00, Столовая № 18 Московского филиала АО «ЖТК» при эксплуатационном локомотивном депо Бекасово- сортировочная, в присутствии зав.столовой Галицкой В.Л. по адресу г.Москва, поселок Киевский ст. Бекасово-Сортировочная: по санитарно-химическим показателям (превышение суммарного железа) питьевая вода не соответствует гигиеническим требованиям; при выборочных замерах температуры горячей воды во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований выявлено несоответствие температуры горячей воды температура горячей воды не соответствует гигиеническим нормативам (ниже 65 град.), не осуществляется контроль за температурой горячей воды в точке разбора; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; не проводится ревизия и профилактический ремонт систем вентиляции (договоры отсутствуют); показатели искусственной освещенности на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям; не проводится профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования, пищеварочный котел в горячем цехе, электрокипятильник в обеденном зале крайне изношенные и требуют замены); Для приготовления и хранения готовой пищи используется алюминиевая посуда; При выборочных замерах температуры готовых блюд на раздаче во время проведения санитарно-эпидемиологических обследований установлено несоответствие температуры вторых блюд на раздаче; в столовой отсутствуют условия для обработки емкостей для сбора и хранения пищевых отходов; централизованная стирка белья (рабочей одежды) не организована; номенклатура, объем и периодичность производственного контроля не выполняется (не проводятся замеры микроклимата, освещенности, шума, вибрации; не исследуется питьевая вода на санитарно-химические показатели, не соответствует количество исследуемых пищевых продуктов, смывов и т.д.)