ОАО "РЖД"

1. Столовая, на стенах коридоров пищеблока, обеденных залов столовой имеются признаки сырости, обои отделены от стен, что является нарушением требований п. 4.18 СанПиН 2.4.4.3155-13; 2. В овощном цехе столовой не организовано хранение разделочных ножей для обработки овощей и фруктов (хранятся в кастрюле), что является нарушением требований п. 8.14 СанПиН 2.4.4.3155-13; 3. Не представлена инструкция по эксплуатации бактерицидной лампы, установленной в цехе холодных закусок столовой, расчет эффективности работы оборудования не ведется, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01; 4. В цехе обработки яиц столовой допускается хранение обезличенной пищевой продукции яйца куриные пищевые хранятся в ячейках из формованной бумажной массы в холодильной камере в цехе для обработки яиц при отсутствии этикеток, ярлыков с информацией о продукции, что является нарушением обязательных требований абз. 2 п. 9.1, абз 2 п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13; 5. Фактическое меню не соответствует согласованному примерному меню -произведена замена блюд и напитков по всем приемам пищи, что является нарушением обязательных требований п. 10.2, абз. 2 п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13. 6. Допускается повторяемость одних и тех же блюд 3 дня подряд (нарезки овощные - помидор свежий на обед, огурец свежий на ужин с 22 по 24 июля), что является нарушением требований п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13. 7. Ответственные лица за проведение бракеража не знают правила оценки кулинарной продукции, в бракеражном журнале допускаются не стандартизованные записи: «вкусно»; «доброкачественно»; «сахар по вкусу» и т.д.; инструкция по проведению бракеража отсутствует, что является нарушением обязательных требований п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01. 8. Проба обеда из трёх блюд, отобранная в столовой ДОЛ «Сибиряк», не соответствует требованиям абз 2 п. 10.5 СанПиН 2.4.4.3155-13, отступление от норм калорийности по пищевым веществам (углеводы) и энергетической ценности составило более +5% (протокол лабораторного исследования № 777/108 от 02.08.2018).