ОАО "РЖД"

Алгоритм проведения дезинфекции ИМН и других поверхностей разработан на основании устаревшей инструкции по применению дезинфицирующего средства (2010 года), в основе алгоритма лежит проведение дезинфекции только по бактериальному режиму. На момент проверки отсутствует укладка для проведения генеральной уборки.

1. В смывах с доски «Зелень», доски «Сыр», нож «Колбаса» и нож «Масло» обнаружены БГКП - протокол лабораторных исследований № 767/01 от 11.07.2018 г., ЭЗЛ № 03-687/ЭЗЛ от 11.07.2018 г. 2. Калорийность рассольник «Ленинградский» установленная лабораторным путем, в сравнении с полученными расчетным данными, находятся ниже предела допустимых отклонений (- 6, 49% при норме не более ±5%). Содержание жиров и белка, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-7, 97 и -6, 73 % соответственно при норме не более ±5%), что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюд - протокол лабораторных исследований № 785/01 от 12.07.2018, ЭЗЛ № 03-714/ЭЗЛ от 12.07.2018 г. 3. Энергетическая ценность компота из сухофруктов и его химический состав по содержанию углеводов не соответствует меню раскладке для данного вида готовой продукции (расчетные данные блюда по содержанию углеводов 33, 55 г., лабораторные исследования блюда 15, 05 г, энергетическая ценность расчетная 134, 21 ккал, лабораторные исследования 60, 2 ккал, коэффициент выполнения составил 0, 45 при норме отклонение не более 0, 9-1, 1) - протокол лабораторных исследований № 787/01 от 12.07.2018, ЭЗЛ № 03-716/ЭЗЛ от 12.07.2018 г