ОАО "РЖД"

В соответствии с п.8.1. Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны соответствовать СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". По результатам исследований, проведенных специалистами Куйбышевского дорожного филиала ФБУЗ ЦГиЭ по ж.д. транспорту, в ходе проведения проверки установлено, что по результатам микробиологических исследований смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП) взятые с кухонного инвентаря (кастрюли для обработки овощей, стола раздачи, подноса) и рук повара Бересневой выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП).(протоколы лабораторно-инструментальных исследований № 1449, 1450 от 16.06.2016.) В соответствии с п.5.2.4. МУ 2657-82 «Методические указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктам» Обнаружение санитарно-показательных и условно-патогенных бактерий в смывах с поверхностей чистых, подготовленных к работе предметов, инвентаря и оборудования, а также рук персонала свидетельствует о нарушении санитарного режима.