ДЕТСКИЙ САД №112 ОАО "РЖД"

Примерное 10-дневное меню на 2015-2016 учебный год не соответствует требованиям п. 15.5., приложения №12 СанПиН 2.4.1.3049-13: не содержит информацию о ссылке используемого сборника рецептур. о содержании пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность, витамин С), в меню 3 дня не указан вес порции пряника, соуса томатного, компота из сухофруктов на выдачу. Технологические карты не соответствуют требованиям п. 15.5., приложения № 7 СанПиН 2.4.1.3049-13: не указан номер рецептуры, наименование сборника рецептур, химический состав данного блюда (пищевая ценность: белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность, витамин С). При анализе технологической карты изделия (блюда) № 282 «Котлеты, биточки, шницели рубленные» выявлено: не верно указан объём блюда, норма мяса. В технологической карте № 58 борщ с картофелем отсутствует сметана (в меню 3 дня включена), не указан конкретно какой бульон бульон – мясной, мясо-костный или другой.

На момент проверки капуста хранилась с нарушение требований СанПиН 2.4.1.3049-13; при отсутствии пряника на 21.10.2015г. не была произведена замена на равноценные по составу продукты.

В соответствии с меню-требованием от 21.10.2015г. на младшую и старшую возрастные группы на котлету мясную не были выписаны продукты включенные в технологическую карту №282 («Котлеты, биточки, шницели рубленные») – мясо, хлеб пшеничный, молоко, сухари», что свидетельствует о нарушении требований согласно которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Из протокола лабораторных исследований № 1387 от 27.10.2015г. смывы с внешней среды с пищеблока проба № 3035/1 «Смыв с стола готовой продукции», было установлено не соответствие требований МУ 2657-82 по показателю БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что свидетельствует о некачественно проведенной санитарной обработке.