ОАО "РЖД"

Не обеспечен контроль за соблюдением требований законодательства РФ при организации отдыха детей, как следствие: 1. Бракераж готовой продукции проводится формально, блюда внесенные в журнал не соответствует фактическому питанию. 2. Питание осуществляется по перспективному меню, но систематически допускаются замены блюд , без фиксирования данных фактов в бракеражном журнале и без учета состава продуктов. 3. Журнал здоровья ведется формально, список лиц зафиксированных в журнале, не соответствует фактическим работникам пищеблока. 4. Не ведется учет и бракераж, поступающего сырья на пищеблок. 5. Напиток (компот) выдан на обед горячим (температура более + 15 О С). 6. С-витаминизация 3-х блюд проводится мед.сестрой, расчет закладки аскорбиновой кислоты проведен неправильно. 7. Обработка овощей для салатов проводится в цехе первичной обработки овощей, работники пищеблока плохо ориентируются в правилах приготовления раствора соли для обработки овощей. 8. Нарезка овощей для салатов проводится в цехе сырой овощной продукции, а не в горячем цехе на столе для вареной продукции, для нарезки используется нож и доска с маркировкой «ОС» (овощи сырые). 9. Используется разделочный инвентарь с нарушением маркировки: в мясо-рыбном цехе на доске МС лежит нож КС, в кондитерском цехе хранится нож ОС