ГБУ "НИЖНЕКАМСКИЙ ДЕТСКИЙ ДОМ"

1. суточная проба дополнительного ужина «пряник» от 11.04.2017г. отобрана не в промаркированную стеклянную посуду, а находилась на закрытой крышкой банке, что является нарушением приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (далее СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. суточные пробы отбираются в промаркированные стеклянные посуды (банки) без плотно закрывающихся крышек, а именно: суточная проба «сыр Голландский» от завтрака 11.04.2017г., сточная проба «Сырник с изюмом» от полдника 11.04.2017г. отобраны в стеклянные посуды без крышек, суточные пробы «свекольник со сметаной» от обеда 11.04.2017г. и «каша пшенная» от ужина 11.04.2017г. отобраны в стеклянные посуды, не закрытые плотно закрывающимися крышками, что является нарушением приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3. не осуществлен отбор суточных проб блюд от полдника, ужина, дополнительного ужина 10.04.2017г., что является нарушением п.14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; 4. обработка яиц проводится 1, 7% раствором Ника-2, что не предусмотрено инструкцией, что является нарушением п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08; 5. на обед 25.04.2017г. был приготовлен «свекольник со сметаной» из замороженных вареной свеклы и сырой моркови, предварительно, натертых на терке, что является нарушением п.8.12., п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; 6. в 10 ч. 00 мин. 25.04.2017г. в холодильнике для хранения молочных продуктов в кастрюле осуществлялось хранение кипяченого молока, оставшееся от предыдущего приема пищи, что является нарушением приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 7. не соблюдаетя использование специально промаркированной кухонной посуды, а именно в кастрюле «Кухня» осуществлялось хранение очищенного лука, приготовленного для приготовления обеда от 25.04.2017г., что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08;

8. 20.02.2017г. и 09.03.17г. «курица запеченая с луком», 24.02.2017г. на полдник «шанежки с картофелем», 22.03.2017г. «сосиска в тесте», 06.04.2017г. «суп рыбный», 14.04.17г. «салат свекольный», 22.04.2017г. «картофель запеченный», были приготовлены без технологических карт (отсутствуют технологические карты), что является нарушением п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08; 9. при изучении бракеражного журнала обнаружена повторяемость блюд: 16.02.17 и 17.02.17г. на ужин было выдано «картофельное пюре», 02.03.2017г. на ужин выдавалось «картофельное пюре», 03.03.2017г. на обед выдавалось «картофельное пюре», 24.04.2017г. на ужин «картофель отварной», 25.04.2017г. на обед «картофельное пюре», что является нарушением п.6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08; 10. «журнал бракеража готовой кулинарной продукции" ведется формально: 06.03.2017г. в столбце «наименование блюда» сделана запись «сосиска отварная», тогда как согласно меню- требования от 06.03.2017г. было приготовлены «куры отварные», в столбце «подписи членов бракеражной комиссии» проставлены подписи 3 человек, что является нарушением п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.

- прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без соответствующих документов (декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность: рис ООО «Энергия», Ростовская область, Пролетарский район, город Пролетарск, ул.Ленина 120А в количестве 10 кг. был принят без декларации о соответствии, что является нарушением п. 6.26.СанПиН 2.4.5.2409-08; - 09.03.2017г. в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не сделана запись о поступлении творога, тогда как на полдник 09.03.2017г. были приготовлены ленивые голубцы, что является нарушением п. 14.5.СанПиН 2.4.5.2409-08; - журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется формально: запись о дате фактической реализации кур охлажденных в количестве 12 кг., поступивших по товарной накладной от №1329 от 06.03.2017г. сделана 10.03.2017г. в 16ч.00мин., запись о дате фактической реализации сосисек в количестве 5, 050 кг., поступившие по товарной накладной №3007 от 28.02.2017г. сделана 11.03.2017г., тогда как согласно записей журнала бракеража готовой кулинарной продукции за этот день блюда из кур и сосисек не приготавливались, что является нарушением п. 14.5.СанПиН 2.4.5.2409-08.

- Весь уборочный инвентарь (тряпки) для проведения уборки в жилых комнатах, имеет специальную (отличительную) маркировку красного цвета, что затрудняет разделение их от тряпок, используемых для уборки туалетов, что является нарушением п. 13.6. СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей,  оставшихся без попечения родителей»; - с 10.10.2016г. не проводится контроль качества воды бассейна на показатели остаточного хлора, что является нарушением п. 4.3., табл.3 СанПиН «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества». - контроль за эффективностью работы вентиляционных систем проводился в августе 2015г., п.10.2. СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей,  оставшихся без попечения родителей».